對流烤箱與傳統烤箱的不同之處在于熱量在整個單元中的分散方式。對流烤箱的工作原理是確保整個隔間的熱量均勻分布，使烤箱的所有區域都能以恒定的溫度烹飪食物。這是通過在烤箱外殼上內置風扇來實現的，它把熱空氣吹過食物的表面。這種技術產生了這種被稱為扇形烤箱的烤箱。利用這種均勻分散的方法，沒有傳統烤箱中的高溫或低溫區域，因此可以減少烹飪時間，或者降低整個烤箱的烹飪溫度，這兩種操作都能減少能源消耗。
對流烤箱將熱量傳遍整個車廂，使烤箱的所有區域都能在恒定的溫度下烹調食物。
由于對流烤箱提供的風扇輔助熱空氣運動，使熱量散發更加均勻，對流烤箱的時間通常比傳統烤箱所需的烹飪時間短。熱空氣的對流只是一小部分在傳統烤箱中使用的一種烹調技術，大部分熱量通過烤箱隔室壁輻射進行分配。這意味著食物將根據其在烤箱中的位置而更快或更慢地烹調。當使用對流技術時，熱量均勻地分布在整個烤箱中，食物會煮得更均勻無論在烤箱內的位置如何。
組合式微波對流爐通常對某些食物有預先計算的設置，非常像普通微波爐
在計算對流烤箱時間時，由于烹飪的食物類型會改變所需的時間，因此沒有精確的因素可以應用。一般來說，在考慮減少對流烤箱時間時，將傳統烤箱烹飪時間減少25%將很好地指示對流烤箱所需的時間。同樣，當使用對流烤箱降低溫度時，傳統烤箱的規定溫度降低25%將提供所需熱量水平的指示。
與傳統相比，使用對流烤箱的時間和溫度減少烘箱通常最好結合兩種還原因子。也就是說，降低傳統烤箱的烹調時間和溫度，以建立新的對流烤箱時間和溫度，將提供最佳的整體效果。當同時降低溫度和時間時，25%的因素仍然適用，但作為整體調整。例如，當對流烤箱次數減少10%時，烹飪溫度應降低15%。