Flamiche是一種類似于蛋奶餅的韭菜餡餅或餡餅，最初是在法國北部比利時邊境的皮卡迪地區制作的，最基本的形式是餡餅殼，里面裝滿了韭菜和雞蛋和奶油混合物，然后煮熟，直到外殼變黃。flamiche的變化包括在韭菜和肉豆蔻中加入奶酪，其他蔬菜或培根。制成的餡餅味道溫和，質地有趣，可以搭配較重的肉類菜肴。
廚師
制作鮮肉的一個方面是用來包餡的面團。一般來說，一般使用面團，雖然也有使用發酵面團或奶油酥面團的食譜。面團的類型通常是由面粉、水、黃油和雞蛋做成的。面團然后快速烘烤，上面加上砝碼，這樣餡料中的液體就不會引起傳統上，韭菜的主要填充物是韭菜。制作餡餅的一個重要步驟是確保韭菜經過適當的清洗和切割。由于韭菜的生長方式，一些泥土或沙子會在它們生長的過程中進入莖桿內部，把韭菜切成兩半或四等分，然后用自來水沖洗，直到所有的沙礫都被清除。一旦清洗干凈，韭菜的白色和淺綠色部分被切成小塊。
韭菜需要在烘烤前短暫煮熟。這可以放在帶有黃油的平底鍋中進行，也可以在一些湯中燉至變軟然后將韭菜加入奶油和蛋黃的混合物中，再加入其他香料或奶酪中。
然后將韭菜混合物填滿餡餅皮。并非所有的食譜都要在餡餅上蓋上面團，但傳統的flamiche食譜是這樣做的。如果餡餅被覆蓋，那么就需要一個通風孔切到中間，以防止餡料和蒸煮時產生的蒸汽沸騰并破壞菜肴。一旦烹飪完成，面團變黃，火焰杯頂部會刷上融化的黃油，以提供淡淡的光澤。
廚師制作鮮肉的一個方面是用來包餡的面團。一般來說，一般使用面團，雖然也有使用發酵面團或奶油酥面團的食譜。面團的類型通常是由面粉、水、黃油和雞蛋做成的。面團然后快速烘烤，上面加上砝碼，這樣餡料中的液體就不會引起傳統上，韭菜的主要填充物是韭菜。制作餡餅的一個重要步驟是確保韭菜經過適當的清洗和切割。由于韭菜的生長方式，一些泥土或沙子會在它們生長的過程中進入莖桿內部，把韭菜切成兩半或四等分，然后用自來水沖洗，直到所有的沙礫都被清除。一旦清洗干凈，韭菜的白色和淺綠色部分被切成小塊。
韭菜需要在烘烤前短暫煮熟。這可以放在帶有黃油的平底鍋中進行，也可以在一些湯中燉至變軟然后將韭菜加入奶油和蛋黃的混合物中，再加入其他香料或奶酪中。
然后將韭菜混合物填滿餡餅皮。并非所有的食譜都要在餡餅上蓋上面團，但傳統的flamiche食譜是這樣做的。如果餡餅被覆蓋，那么就需要一個通風孔切到中間，以防止餡料和蒸煮時產生的蒸汽沸騰并破壞菜肴。一旦烹飪完成，面團變黃，火焰杯頂部會刷上融化的黃油，以提供淡淡的光澤。