拉拔黃油是一種調味品，通常與海鮮菜肴搭配使用。有時也被稱為澄清黃油，這兩個術語經常互換使用。拉拔黃油是融化的黃油，用作蒸過或煮過的龍蝦、蝦、蛤蜊或螃蟹的蘸醬。雖然拔出的黃油是用其中一種配料被認為是一種醬汁。通常與拉制黃油一起食用的調味品包括檸檬楔、鹽和胡椒。
在拉絲前涂黃油。
只需遵循幾個簡單的步驟，就可以在家中制作拉制黃油首先，把黃油放在平底鍋里，用小火到中火融化。黃油要慢慢煮沸。當黃油沸騰時，它會在表面形成一層薄薄的泡沫，應該用勺子輕輕地從鍋里拿出來丟棄。
拔出的黃油是用作蘸醬的融化黃油。
黃油煮沸幾分鐘后，它會開始分離。黃油中的乳固體會落到鍋底。此時，乳固體將開始從黃油中的油中分離出來。當油呈金黃色時，黃油已經成功地提取出來，幾乎可以從鍋中取出。
在將澄清的黃油從鍋里倒出來之前，讓黃油稍微冷卻一下。應該把黃油倒入一個耐熱的碗里。倒黃油的時候，可以用一塊奶酪布將黃油過濾，從而分離出牛奶固體。否則，牛奶固體可以用手從澄清的黃油中去除。牛奶固體可以扔掉。用勺子或大勺子把抽出的黃油轉移到單獨的小杯子里
在制作拔出的黃油時，不要讓黃油過熱，否則會燒焦并開始變黃。有些廚師，甚至那些只在自己廚房里做飯的廚師，喜歡在進餐時保持黃油的溫度。有專門的杯子可以放在茶燈上，這樣可以保持黃油的清潔而不會導致黃油變黃或燒焦。一些廚師還喜歡在他們的黃油中添加香草來增加菜肴的味道。有時用于此目的的草藥包括歐芹、香菜和龍蒿素。
有時用香菜調味。