烤羊肉串的大小、材料和形狀各不相同，這些差異往往會影響到它們的成本和可用性。廚師通常會考慮到他們準備的食物的種類，為他們準備食物的客人數量，以及他們在選擇不同類型的串時的預算。Kabob串通常由木材或金屬制成，一端也可能有把手。它們也有不同的長度，較短的通常用于開胃菜和開胃菜，而較長的叉子可用于烹調全餐。
在燒烤前，應將木串浸在水中。
串通常用于將食物固定在烹飪或食用的地方。叉子通常是長棍，尖頭棒，個人可以把大塊食物串在上面，就像項鏈上的珠子一樣。食物可以放在烤架上或烤箱里烹飪。然而，在某些情況下，叉子可能不經烹調就可以盛放食物，比如新鮮水果。食客可以選擇直接從烤羊肉串上吃食物，或者，在更正式的情況下，他們可以簡單地用叉子把食物從叉子上拉下來放到盤子里。
不銹鋼烤肉串是為開放式烤架設計的。
烤羊肉串由不銹鋼制成，設計用于露天烤架和烤箱中。使用金屬烤肉串的優點是耐用，可以承受大塊牛肉等較重食物的重量，而且通常很容易滑動食物上下。缺點是金屬串在烹飪過程，可能導致廚師和食客燒傷它們也可能很昂貴，這使得許多主辦方無法為大型聚會或活動購買大量的金屬烤肉串。
另一方面，木制或竹制烤肉串的優點是價格便宜且一次性使用，這意味著廚師和主人在每次使用后都不必清洗烤肉串，缺點主要在于木制器具可能不夠堅固，無法盛放較重的食物。此外，這種烤羊肉串在準備和烹調食物的過程中可能會碎裂，食客也可能會遇到從木制烤羊肉串上滑下食物的困難，結果是一頓不太愉快的晚餐。
木串便宜且一次性。