姜黃是一種香料，來自姜科植物姜科植物根部的球莖狀生長物。原產于亞洲熱帶地區；全世界95%的姜黃種植和加工產自印度。大多數姜黃經過煮沸、干燥、磨成粉末，并與其他香料混合在南亞風味的咖喱中，其標志性特征是濃郁的橙黃色和煙熏的、微苦的芥末味。生根莖通常相當昂貴，但最常被提及的姜黃替代品甚至更貴。
姜黃是制作印度和南亞咖喱的香料混合物中的一種常見成分。
藏紅花干燥的黃色柱頭的價格過高，這個替代方程可能應該顛倒過來。它給任何菜肴注入類似的鮮黃色，但味道沒有那么刺鼻。從歐洲香料貿易的最早年份開始，這種被科學命名為姜黃的植物被稱為"印度藏紅花"。
姜黃中的活性成分和色素叫做姜黃素除了用作烹調香料外，它還被用作紡織染料，并繼續用作許多食品的著色劑，包括芥末醬，干芥末粉也是姜黃的合適替代品。
一碗胡蘆巴籽。
新鮮或腌制的姜黃根和姜黃注入的油并不常見，但姜黃粉在世界各地的大多數市場都很容易買到姜黃和其他香料一起，特別是胡蘆巴籽和孜然，是咖喱中的關鍵成分之一。因此，雖然不完全是替代品，但咖喱粉肯定可以使用。同樣，盡管它們帶有深棕色，胡蘆巴和孜然的口味特征與姜黃非常相似。
姜黃因其對健康有益而廣受歡迎，被認為是一種防腐劑和抗菌劑，傳統上它被用作消毒化妝品。這種治療香料也被用于各種消化和腸道疾病。一些研究表明，它可能對癌癥和阿爾茨海默氏癥有有益的作用。如果是真的，姜黃不太可能有同等的替代品。
辛辣芥末可以代替姜黃。