腌牛肉，又稱腌牛肉胸肉，是一種很受歡迎的肉制品，可以追溯到冷藏前的日子，面對冬季保存鮮肉的挑戰，屠夫通常會把牛肉或豬肉制品放在鹽里，以防止細菌和霉菌的形成。像牛胸肉這樣的肉也可以用辛辣的咸水腌制。曾經，玉米這個詞指的是一些谷粒或種子，包括裝在胸脯周圍的粗鹽顆粒。因此，肉被稱為"咸的"，即鹽的玉米。
即使經過現代冷藏和腌制牛肉的保存方法使腌制和腌制變得過時，在19世紀末和20世紀初，腌制牛肉在移民到紐約的猶太人和愛爾蘭人中繼續流行起來。專門的商店和餐館稱為熟食店，為各種各樣的顧客提供熱三明治。從這些較低的東區熟食店將推出一種新的三明治——魯本三明治。魯本三明治將咸牛肉的咸味、酸菜的酸味和融化的瑞士奶酪的奶油味結合在一起。所有這些配料都放在烤黑麥面包上，并以俄羅斯或1000島調味汁作為唯一的調味品。
腌制牛肉經常和酸菜一起食用。
另一道以這種肉為特色的流行菜來自愛爾蘭傳統。腌牛肉是愛爾蘭饑荒時期的主食，以及新鮮或腌制的卷心菜為了向祖先們所面臨的那些充滿挑戰的時代致敬，許多愛爾蘭家庭在某些節日期間仍然供應腌制牛肉和卷心菜。這些肉通常是煮熟的，而不是烤熟的。這樣可以使多余的鹽和腌制香料從肉里煮出來，這會讓牛腩更嫩。
一種腌制牛肉三明治。
盡管腌制牛肉本身很少烤，熏肉可以用來增加味道。熏制的胸肉被作為午餐肉出售，稱為pastrami。pastrami通常用于同一類型的三明治中，但是它的質地更柔軟，味道更辣。
，它是由腌制牛肉制成的。
整個牛肉條通常都覆蓋著香料和全胡椒粉，而腌制牛肉可以用傳統的腌制香料腌制。眾所周知，腌制牛肉的保質期很短，因此，它應該在購買后幾天內食用。腌制牛肉也可以與土豆混合制成雜燴，這是許多國家流行的早餐項目。
猶太人采用的是黑麥面包。