還原醬是一種用烹調肉類后留下的水滴和汁液為食物制作的醬汁。由于這些滴下的汁液通常很有味道，所以產生的醬汁味道也很濃，而且往往能很好地補充食物，因為它在烹飪時使用食物滲出的汁液。根據所需的效果，在這些滴下的液體中加入各種成分來制作還原醬，從奶油到香醋不等。
醬油可以用作在還原醬配方中代替葡萄酒。
要制作還原醬，廚師首先要準備好肉。當肉吃完后，將肉從鍋里拿出來，在制作醬汁時讓它休息。通常，多余的脂肪會被撇去，這樣醬汁就不會油膩了，然后再加入一些原料，如湯、奶油、葡萄酒、香醋或果汁，使鍋里的水滴體積加倍。在某些情況下，蔬菜等配料可以在加入液體之前在滴下的水滴中短暫煮熟。
還原醬中經常使用白蘭地或其他酒精。
，調味汁可以用文火煨一下，使其體積變小。這種減少使醬汁濃稠，可以像肉汁一樣使用。它還可以濃縮風味。因此，還原醬汁的味道通常非常強烈，大多數廚師只使用一點點，這樣味道就不會變得難以抗拒。醬汁可以像肉汁一樣倒在肉上，也可以巧妙地淋在盤子上，這樣盤子看起來與眾不同，這取決于廚師的喜好。
檸檬，可以用來制作還原醬
醬汁吃完后，在加入食物之前，可以將其過篩，擠出大塊的配料，也可以留下大塊的醬汁，也可以與其他調味品搭配使用，就像葡萄酒還原醬和辣根蘸醬一起使用一樣，消費者可以根據需要分層調味。
香脂醋，這是經常用來減少的。
這類"平底鍋肉汁"，因為它通常是在用來烹調食物的鍋里制作的，或是將烤盤上的水滴倒入一個大平底鍋中。還原醬中一些常見的蔬菜添加劑包括檸檬酸柑汁、蔥或大蒜等，還有蘑菇。在很多情況下，葡萄酒或白蘭地是用來做醬汁的，但是不喜歡喝酒的廚師可以用果汁、奶油、醬油、醋或湯。更有特色的添加劑如巧克力和芥末也可以用來制造更具異國情調的味道。
蘑菇經常加入還原醬中。