水果餡餅是一種美味的甜點，它能讓人們很快地來到餐桌上幾秒鐘。有幾種不同的鞋匠，食譜因產地的不同而有很大的不同。從19世紀早期開始，鞋匠的食譜就出現在印刷的食譜中，很可能起源于歐洲。但是，美國南部聲稱皮匠是美國人的發明。這不是真的，第一批這樣的菜很可能是肉餡餅。
漿果可以用來做水果餡餅。
它的底層是水果，上面是某種類型的糕點。果皮餡餅的真正用途是水果餡餅愛好者的不同意見。有時在商店里賣冷凍水果餡餅，上面有餡餅皮。從技術上講，這是一個餡餅匠，但大多數餡餅皮都比較豐盛。更多的時候，水果餡餅匠上面是餅干面團，或者英國的烤餅面團。面團不一定完全覆蓋水果，但可以做成餃子形狀，它們均勻地分布在水果上，其他人覺得水果應該完全被餅干面團覆蓋。
甜甜桃，它可以用來做鞋匠。
鞋匠的一些變體包括美國人稱之為酥脆的水果片，通常是蘋果或櫻桃，上面是黃油、面粉、紅糖和偶爾的燕麥的松散混合物。頂部變成金黃色，呈現出可愛的對比。因為這一點"硬皮"是相當甜的，薯片最適合與稍酸的水果搭配。如果你用的是蘋果，在加上脆餡之前，先在水果中加入少量的水，這樣可以使水果更潮濕，煮得更快有些人把酥皮看作是一種完全不同于餡餅的甜點，尤其是因為酥皮比餅干或烤餅面團輕得多。
李子可能是水果餡餅匠的理想選擇。
大多數水果餡餅都是烘焙甜點，增加頂部的松脆度和質地。一種源自新英格蘭的水果餡餅，叫做"咕嚕咕嚕"或"坍落度"，是在爐頂上煮的。這樣可以使上面的餅干面團變軟，而不是像在烤箱里那樣變硬。皮帶扣是另一種可能的鞋匠版本，可以用一種有兩種方法。一種是將水果混合在一起然后烘烤的蛋糕糊，也可以是一種放在鍋底的蛋糕糊，在烘烤前在上面撒上水果。這是一種相反的做法，本質上是用蛋糕代替糕點。
肉桂是經常用來調味水果餡餅。
許多水果都是皮匠的理想選擇。比如桃子、杏子和各種漿果、梨或李子。給皮匠混合水果也很美味，尤其是如果你手頭上沒有足夠的同類水果的話。一定要知道，水果的烹調時間可能會有所不同。你不會想把蘋果和桃子配對，因為桃子煮得更快。
櫻桃蛋糕通常是最好的選擇用新鮮的去核的櫻桃制成。
你可以把一些漿果扔到蘋果鞋匠里，因為大多數漿果都能經受住蘋果較長的烹飪時間。考慮其他混合果醬，如李子、杏子、藍莓、混合漿果和梨，或杏桃餡餅。你也可以用加一點香料。在甜點里加入少許肉桂或肉豆蔻或者，考慮使用南瓜派香料或一點磨碎的生姜。
有時燕麥被用來做水果餡餅匠的配料。
許多人爭論著是熱的還是冷的，這似乎不是一個特別重要的問題，大多數人發現他們兩方面都喜歡。這完全取決于廚師的判斷，一個溫熱的鞋匠可能太誘人了，不能等待它冷卻。
對于鞋匠來說，杏子可以與其他水果混合。
梨有時用于水果餡餅。
如果沒有糖，蜂蜜可以在水果餡餅匠的食譜中代替。
新鮮的蘋果通常被用來做水果餡餅經典的美國甜點。
桃子是鞋匠的常用配料。