奧斯卡小牛肉是一種主菜，用小牛肉片或小牛肉徽章、蘆筍、龍蝦或蟹肉做成。然后在上面撒上比爾奈醬。據說這道菜是以19世紀末瑞典和挪威國王奧斯卡二世的名字命名的。雖然有幾種不同的烹調小牛肉的方法這道菜可以做得相當簡單。
小牛肉是從小牛犢身上取下來的牛肉。
一開始大約有一打蘆筍，還有一些小牛肉片；根據需要的份量增加或減少所購買的食物量。只需要少量煮熟的龍蝦或蟹肉，但如果需要，還可以添加更多。比爾奈醬應該事先準備好；這種醬汁類似荷蘭醬，是用黃油在雞蛋里乳化而成的蛋黃，通常加入胡椒粉和洋蔥。
香檳醋，蘆筍有時用來做小牛肉醬。
把蘆筍蒸至熟了，但仍然很脆，不應該濕透。然后，把小牛肉排撒進面粉里，把它們放在平底鍋里，在黃油上炒至熟。開始為小牛肉制作盤子是個好主意；在每個盤子上放一個小牛肉片，上面放上煮好的龍蝦或蟹肉和一些蘆筍，在網上可以找到更多的牛肉醬，比如說洋蔥醬或者洋蔥醬Bearnaise醬汁也可以改變，使其更豐富或更美味。
可以在醬汁中加入葡萄酒或香檳醋，以及龍蒿油。為了使其稍微健康，可以用橄欖油而不是黃油烹調肉排，但是無論用什么方法，Bearnaise醬都會使菜變得相當肥膩小牛肉是熟的。小牛肉奧斯卡是一道很受歡迎的菜，它經常出現在意大利餐館的菜單上，盡管它不是意大利菜。有時，在意大利餐館里，它是用雞肉代替小牛肉做的，也是婚禮上很受歡迎的菜肴。
小牛肉。