許多人認為是一種谷物，事實上它與意大利面有關，是地中海各地的主食。地中海粗麥粉品種繁多；雖然有些品種是地區性的，取決于當地的配料，但許多品種更多地與廚師的突發奇想有關。在某些情況下，這種變化一直延伸到許多家庭廚師用藜麥代替，這是一種完整的富含蛋白質的谷物，可以快速烹調，提供更多營養。盡管如此，
Mediterranean庫斯科斯通常包括蔥。除了白開水，歐芹是地中海粗麥粉的首選草本植物，但許多廚師也喜歡加入百里香、迷迭香或其他草本植物。考慮到地中海每年都會產生令人垂涎的水果，蘋果、桃子和芒果等許多水果都會跳進熱騰騰的粗粉菜或沙拉中，這一點也不奇怪頻繁出現。干葡萄干、無花果和其他曬干的好東西也經常成為朋友。
洋蔥、大蒜、青蔥和生姜以及蔬菜（如生的或烤過的甜椒）為地中海粗麥粉帶來了色彩和另一種風味。無論是簡單的創作還是精心制作的藝術品，很少有人不喜歡熱的或冷的蒸粗麥粉的味道和質地。制作成本低廉，而且是一種很好的利用各種剩菜的方法，蒸粗麥粉每次都很受歡迎。
切碎的水果，像桃子一樣，可以增加甜味去做一道粗麥粉。