在烘焙黑麥面包時，你通常有幾種黑麥面粉可供選擇。最好的面粉取決于你烤的面包的類型和你想要多少黑麥口味。一些食譜也會指定某種類型的面粉而不是另一種。常見的品種包括pumpernickel，全黑麥面粉，和中等黑麥面粉。淡黑麥或白黑麥通常有一種很淡的味道，一些面包師不喜歡它。
最好的黑麥面粉很大程度上取決于烘焙的面包類型。
通常，在美國，黑麥粉和黑麥粉都是全麥面粉的一種。黑麥粉通常用于制作黑麥面包，一種豐盛的黑色三明治面包。中等面粉通常用于常規黑麥面包配方。黑麥粉通常比中黑麥粉更粗為什么它會產生更黑的面包。在某些情況下，pumpernickel面粉實際上并不是面粉，而是磨成一頓飯或者甚至是黑麥片的質地。
一些面包師更喜歡避免白黑麥因為它的味道很淡。
中號黑麥面粉或簡單標記為"黑麥"的面粉是烘焙面包的標準選擇。如果你使用中等的面粉，你會得到一個味道適中的面包。另一個選擇是如果你想做一個柔軟的面粉，可以使用混合面粉，三明治風格的面包。
如果你想做一個顏色更深、味道更濃的黑麥面包，你可以用普麥鎳面粉代替中等黑麥面包。但有些面包師根本不建議使用普麥鎳面粉，因為它是什么沒有明確的定義。使用全黑麥面粉是黑面包和黑麥面包的安全選擇面包，因為你保證用的是真正的面粉由于這些面粉通常含有較低的面筋或蛋白質，大多數面包師將它們與一些通用小麥粉混合制成一條不太密實的面包。
輕質黑麥面粉的質地和口感與普通小麥粉或白小麥粉相似，經過精磨，黑麥粉的很多味道都消失了，這意味著它通常不是烘焙面包的好選擇。如果你用這種面粉做餅干或其他精致的糕點，淡面粉可能是最好的選擇。
淡黑麥面粉的保質期最長，因為麩皮和胚芽很快就會變質，全麥面粉經適當儲存可延長其保質期。中、全麥面粉應貯存在冰箱中，并用密封的容器或袋子保存。