冰淇淋蛋糕是由硬冰淇淋或蛋糕和冰淇淋混合而成的蛋糕。任何冰淇淋蛋糕的整體外觀都類似于一層蛋糕或一個薄片蛋糕。這種類型的蛋糕可以在許多不同的情況下制作，作為生日蛋糕是最受歡迎的應用之一。
巧克力刨花是冰淇淋蛋糕的常見配料。
冰淇淋蛋糕的確切來源尚不清楚，有跡象表明，這種蛋糕早在19世紀后期就已經準備好了，冰淇淋被認為是一種奢侈品，通常只有富人才能享用。直到20世紀大規模生產冰淇淋成為普遍現象時，冰淇淋蛋糕的想法才開始流行起來。
冰淇淋蛋糕可以為生日聚會和許多其他活動定制。
許多冰淇淋店和商店都提供不同版本的蛋糕。巴斯金羅賓斯提供各種類型的蛋糕組合冰淇淋。快餐連鎖店Dairy Queen還提供蛋糕，可在任何場合定制，從生日慶典到辦公室聚會。一般來說，蛋糕分為兩層，覆蓋一層軟質冰淇淋，雖然也可以訂購這種類型的薄片蛋糕。
在大多數版本的蛋糕中，硬冰激凌被用來制作蛋糕的各個層。這些層可以用來制作整個蛋糕，或者放在已經冷卻到不能融化冰淇淋的傳統蛋糕層之間為了覆蓋冰淇淋蛋糕的外部，軟式冰淇淋作為糖衣。可以用傳統的蛋糕糖霜制作額外的裝飾物，也可以使用各種軟質冰淇淋制作。
雖然可以從當地的冰淇淋店或商店訂購冰淇淋蛋糕，人們有時更喜歡在家里制作自己獨特的蛋糕。最簡單的自制蛋糕是用一個薄薄的蛋糕盤做成的。蛋糕的最底層是冰淇淋，然后是一層薄薄的黃色蛋糕。第二層冰淇淋放在黃色蛋糕上，為了給自制蛋糕增添一點視覺上的趣味，可以在蛋糕上加入碎餅干、巧克力屑、堅果，甚至切好的水果塊作為配料。