甘蔗糖漿是一種濃糖漿，它是通過將從甘蔗中提取的汁液蒸發而成的。這種糖漿的制備通常需要將果汁煮沸幾個小時，并確保在整個過程中都能撇去果汁的表面。如果制備得當，這種方法產生的濃糖漿非常甜，非常適合家庭烹飪和商業食品的制備。
煮甘蔗糖漿時，撇去表面很重要。
一種煮沸過程。與甘蔗糖漿不同的是煮的持續時間長，而且在果汁沸騰時需要不斷地撇去表面。這是因為在煮的過程中，果汁中的所有雜質都會起泡到表面。撇去糖漿頂部的雜質可以得到質地更光滑的產品提高口感。
甘蔗汁煮沸后，有一些添加劑可以幫助提高糖漿的口感。少量的小蘇打有助于加快雜質上升到頂部，使其更容易去除。同時，添加少量檸檬汁有助于減少成品中可能殘留的咸味。當使用使用硝酸銨種植的甘蔗時，添加檸檬汁尤其重要，因為其咸味可能比用其他元素栽培的甘蔗高。
制備商用巧克力時使用甘蔗糖漿
當甘蔗糖漿開始變稠時，它的顏色也會變暗。假設撇渣操作得當，液體也會有清晰的質量。隨著糖漿開始變稠，熱量可以逐漸減少，使混合物繼續冷卻并稠化至所需的質地。
制備完成后，商業生產的糖漿中加入防腐劑并包裝出售。它可以用于烹飪，也可以用于制作調味糖漿，澆在冰淇淋和其他甜點上。甘蔗糖漿也用于巧克力糖果和其他甜品的商業制備。它通常是制作各種口味的糖漿，與薄煎餅一起食用，或包裹在香腸上，以獲得輕微的甜味。
除了商業產品外，還可以在家里準備小批量的糖漿。一般來說，它可以很好地保存在玻璃容器中，并且可以在兩次使用之間存放在冰箱中。
甘蔗生長在世界各地的熱帶和亞熱帶地區。