鐵蛋是臺灣傳統的雞蛋菜肴，用雞蛋反復用香料和風干的混合物燉煮而成，其結果是一個黑色、有嚼勁、味道鮮美的雞蛋，通常作為零食吃。它與其他煮雞蛋不同的是，它的顏色非常深，是由使用的醬油制成的。許多臺灣街頭食品都出售這種雞蛋供應商。
一盒雞蛋。要制作鐵蛋，必須將雞蛋放入香料混合物中燉煮，然后晾干。
雖然還不清楚鐵蛋的起源，但人們認為它們是起源于此的在新北市的一家碼頭餐廳，在一個慢吞吞的日子里，因為很少有人來買雞蛋，所以很多時候都要重新煮雞蛋。由于反復烹調，雞蛋中的白蛋白會流失，所以雞蛋嚼起來非常美味。
最常見的是制作鐵蛋從雞蛋，但任何雞蛋，如鵪鶉和鴨蛋，都可以使用。鐵蛋不是唯一一個在臺灣料理中很有名的雞蛋。在臺灣各地的菜單和餐館里都有各種各樣的雞蛋。其中最著名的是千年蛋，與它的名字相反，千年蛋是中國傳統的雞蛋菜肴之一，實際上它是一種雞蛋——雞、鴨或鵪鶉，用石灰、鹽混合腌制而成，幾周到幾個月的灰燼和粘土。其結果是蛋清變黑，呈果凍狀，黃色變成綠色，變成奶油狀。千年雞蛋和鐵雞蛋一樣，被認為是美味佳肴。
另一種臺灣著名的雞蛋菜肴是咸鴨蛋傳統的做法是把鴨蛋放在鹽和泥的混合物中長時間浸泡，現在的鴨蛋更普遍的是用鹽水浸泡，結果非常咸，有彈性的蛋清和奶油蛋黃。
另一種常見的臺灣煮雞蛋菜是茶雞蛋。這些雞蛋名副其實，只是茶煮的雞蛋。結果是一個褐色的煮雞蛋，有一點茶的味道。和鐵雞蛋一樣，所有這些雞蛋都很受歡迎，作為零食或是大餐的配餐。