蘆筍的生長季節因其所生長的氣候而有所不同，盡管它通常在初夏成熟。這是6月初在北緯度地區，如美國愛荷華州的耐寒區為4至5，甚至更早在美國南部的德克薩斯州，耐寒區范圍為6至9。在熱帶地區世界各地，如美國夏威夷州，或溫暖的地中海氣候，如意大利南部和希臘，那里的耐寒區從8到10不等，蘆筍的生長季節是全年的。然而，這種植物的成熟度在每個季節只持續90天，因此，作物需要逐步種植，以獲得全年穩定的收成。
蘆筍。
，是一種多年生植物，原產于溫帶氣候，被認為是春季蔬菜，盡管它需要三年的時間才能成熟，才能生產出可以持續15年或更長時間的豐收作物。這種植物至少早在2000年前就被古埃及文化栽培過，而且從中國到秘魯，在世界許多地區都有野生生長，從2011年起，秘魯都是全球主要的蘆筍生產國。然而，經過幾個世紀的培育，這種植物被選擇性地培育出來，以生產出更加旺盛的蘆筍季節，有些蘆筍作物的嫩枝太大，其中三株重1磅（0.45公斤）。
蒸蘆筍。
從種子成熟，一年的植物被稱為樹冠，通常用來開始作物這些植物可以在第二個蘆筍季節進行少量收獲，但建議在其生長高峰期只收獲三到四周。在第三年及以后的任何年份，只要蘆筍作物在春季和初夏成熟，就可以收獲。如果允許植物長得太長的話到了夏天，沒有收獲，它就會去播種，直到第二年才產生可食用的莖。
除了典型的綠色品種外，其他兩種廣泛種植的蘆筍是白蘆筍和紫蘆筍。這些品種的蘆筍收獲季節相同，只是外觀和白色蘆筍是將植物的莖埋在一堆堆土里，這樣可以防止它們被注入綠色葉綠素，避免陽光的作用，紫蘆筍最早生長在意大利，比普通蘆筍大，味道更甜。它是一種雜交植物，莖尖明顯呈紫色，以意大利西北部的阿爾本加地區命名熱那亞。