冰酒，或者在德國被稱為"艾斯溫"，是用冷凍的葡萄釀制的。由于葡萄在解凍前經過采摘和加工，冷凍水和高濃度的糖和酸會被擠出，其結果是甜的，水果甜點酒。
用冰酒烘烤。
第一種冰酒于1794年在德國生產，這是一次意外事故的結果。傳說一個德國葡萄園的主人本該回家采摘葡萄的時候不在城里。他回來后，他和他的工作人員決定無論如何都要采摘和加工這些葡萄。釀成的甜酒當時被稱為"冬酒"。這一直是德國的秘密，直到1962年，當冰酒在整個歐洲商業化生產時。
冰酒傳統上是在橡木桶中發酵的。
冰酒的葡萄是自然冷凍的，這意味著它們是由在第一次霜凍來臨后的凌晨交上來。這也意味著沒有其他方法可以用來冷凍葡萄。換句話說，葡萄不能放在冰箱里。如果使用這種劣質的方法，葡萄酒必須有不同的名稱。
一旦葡萄收獲，它們立即被壓榨。水——實際上是一小塊冰——是提取出來的。強烈的味道來自于高濃度的糖和酸，它們不會凍結。榨汁后，果汁會在橡木桶中儲存幾個月，同時發酵。
德國、奧地利，不列顛哥倫比亞省和加拿大以生產最好的冰酒而聞名，因為他們有持續的寒冷天氣。其他國家，包括美國，也生產冰酒因為這個過程非常耗時，所以葡萄酒非常昂貴，而且是小瓶裝的。
可以理解的是，只有大自然的合作才能生產出冰酒。為了讓葡萄在葡萄藤上結冰，天氣必須足夠冷。這就是為什么這種酒最好是在持續寒冷的地區生產的。美國的許多地方都有不可預測的天氣，印度漫長的夏天會破壞一個季節的生產。
冰鎮葡萄酒是最好的選擇，可以搭配任何甜點。它應該被品嘗和欣賞，千萬不要匆忙吞下。許多人發現，當與好朋友和美食共度一個輕松的夜晚時，這種酒是一種完美的享受。
奧地利以其冰酒而聞名。