咖啡烘焙是咖啡加工過程中的一個步驟，旨在使咖啡豆具有某些特性。烘焙是咖啡到達消費者手中之前的最后一步，實際上，有些消費者自己烘焙咖啡是為了更好地控制自己的咖啡。咖啡豆有幾種不同的烘焙方法，還有一系列被稱為"烘焙輪廓"的方法來決定咖啡豆應該烤多久，在何種條件下。
只有在咖啡豆重新烘烤后，咖啡豆才會變成褐色，并可用于釀造。
收獲時，生咖啡需要經過一些處理，包括烘干當生咖啡經過碾磨、去皮、拋光、清潔和分類后，就被稱為綠咖啡。生咖啡可以用來烘焙了，但是烘焙并不一定馬上就可以烤了。
咖啡豆已經做好了烘烤的準備。
等待咖啡烘焙的原因有很多。第一個原因是綠色的咖啡比烤咖啡更穩定。對于運輸來說，保持咖啡的綠色是很有意義的，因為它不太可能被損壞，并且盡可能靠近消費者烘烤，這樣咖啡就保留了復雜的化學成分，這使得它成為一種廣受歡迎的飲料，如果讓咖啡放置太久，咖啡就會失去很多風味。
咖啡和咖啡豆。
等待咖啡烘焙的另一個原因是咖啡的風味隨時間的不同而變化加工后烘烤有些人認為，生咖啡在熟化一年左右達到頂峰，在這之后，它開始失去賦予咖啡風味的油脂。其他人可能會使咖啡陳年更長，長達七八年。人們已經對烘焙前已陳釀過的咖啡產生了興趣，可能不喜歡未經老化的烘焙咖啡的味道。
在咖啡烘焙過程中，咖啡豆基本上都是經過烘烤的。烘焙后的咖啡通常是根據咖啡豆的顏色從淺色到深色進行分級的。烘焙可以在滾筒式烘焙機中完成，它可以在烤床上翻轉咖啡，在其他類型的烘焙機中，這取決于生產商的喜好。根據烘焙時間和溫度的不同，豆子會產生不同的特性，在煮咖啡時，會產生截然不同的風味。
全烤咖啡豆。