浸漬是指浸泡或浸泡一種物質使其變軟。在烹飪中，浸漬用于使脫水的食物變得新鮮，使各種配料變得更香，在釀酒過程中，當葡萄在自己的鮮榨果汁中發酵時。各種各樣的食譜都需要浸漬，從甜點的果醬到美味的醬汁對于主菜，浸漬液也可以用來保存食物，就像馬拉西諾櫻桃一樣，它們被浸泡在包裝它們的液體中。
馬拉西諾櫻桃是一種流行的裝飾物，在包裝液中浸漬。
在拉丁語中，"maceratus"的意思是"軟化"。這個詞廣泛用于從化學到醫學的專業領域，但是所有的用途都以某種方式涉及到軟化。在烹飪中，浸漬通常也通過在浸漬液中使用調味劑來增加食物的風味。許多烹飪傳統包括在他們的一些食譜中浸漬。
當水果被浸漬時，通常是輕輕壓碎，然后撒上糖、香料和檸檬汁。一種很受歡迎的浸漬水果菜是用草莓、香醋和糖混合而成的醬汁。幾個小時后在浸漬法中，醬汁可以倒在蛋糕或冰淇淋上。草莓有一種天然的甜味，加上香醋的酸味，使醬汁變得非常復雜，有層次的味道。
其他配料也可以浸漬。例如肉類，可以浸泡在液體和香料的混合物中腌制后再烹調腌制的肉由于浸漬過程而變得更嫩，而且它們也充滿了香味，因為肉吸收了有香味的液體，使其充分滲透。蔬菜也可以在烘烤或燒烤前用各種醬汁腌制。
酒精經常用于浸漬，因為它有助于軟化食物和它因為許多口味都溶于酒精，所以可以作為調味劑。酒精浸泡過的食物也有一種獨特的刺激感，有些人覺得很享受，特別是與甜點搭配時。
當你浸漬食物時，你應該注意它。如果食物浸泡的時間足夠長，它們會開始分解，變成糊狀，這是不可取的。冷藏可以減緩軟化過程，并使你的食物沒有細菌。用水果之類的東西，品嘗水果來測試質地；浸泡過的肉可以用叉子戳來確定質地。浸過的肉上有一點灰色是無需擔心；極度糊狀的肉或帶有綠色或明顯發霉斑點的肉應丟棄。