火腿是從豬后腿上切下來的肉。有時也會把腿上的骨頭作為"火腿中的骨頭"來賣。這種肉往往更多汁，味道更鮮美，盡管它的烹飪時間也更長。火腿煮熟后，骨頭可以用來做湯和燉菜等烹飪項目，以獲得額外的風味。一些屠夫提供帶骨火腿，在節日期間，這種切法特別受歡迎，這使得食品雜貨店也開始銷售。
火腿骨三明治也可以買到。
有很多種形式。典型的一種可能非常大而且非常重，因為它包括腿的整個上部肉質部分，腳踝和腳都被去掉了。火腿中的骨頭也可以作為豬頭使用，這意味著它是腿的上部。豬屁股往往更肥，也更難切割，因為它包括骨盆關節。小腿的一端來自腿的下半部，它會更瘦更容易處理。
在某些情況下，當火腿被切成兩半時，一個叫做"中間片"被去掉了。中間片是一種特別嫩，味道鮮美的肉塊，它往往很受歡迎。包括中間一塊的豬屁股和豬小腿被稱為"半塊"。標記為"部分"的臀部或小腿通常不包括中間部分。
一旦火腿被分成幾塊，就可以了把骨頭完整地放在里面，或者可以進一步加工。各種各樣的火腿切肉都可以去掉骨頭，而且它們往往更小更容易操作然而，將骨頭放在里面，會產生一種更復雜、更濃郁的肉。帶骨的火腿也含有大量的肉，是大型聚會的好選擇。
火腿中有多種形式的骨頭。新鮮火腿正是它聽起來的樣子，不加任何腌制劑的火腿。新鮮的火腿需要冷藏保存，并且需要及時使用。你也可以購買鹽水或鹽腌制的火腿和熏制的火腿。鹽水火腿也被稱為"濕腌"或"城市"火腿，它往往有一種溫和的味道和顏色，并帶有鹵水中的糖的甜味。干腌或者火腿中的"鄉村"骨會更咸，味道更濃郁。
豬腿的下半部取。