您對長粒米飯的選擇首先是對香味、口感和質地的偏好。任何特定品種的替代都有很好的自由度。不同的大米品種通常生長在世界不同的地方，并與該地區的菜肴相關聯。為了使您的廚房作品具有最佳的真實性，你可以選擇傳統上用來做某一道菜的米飯。有些人也會根據營養因素做出選擇。
人們認為所有的長谷米品種都起源于亞洲。
玉米和小麥，水稻是世界上種植量最大的主糧。每克大米都是供應碳水化合物的最集中的來源。水稻是一種名為水稻的一年生種子，這種草生長在通常被水浸沒的田地里，稱為稻田。有上千種不同的品種，但它們都是它們都來自亞洲大陸的兩個譜系-秈稻和粳稻。后者是一種短粒水稻，因此，你必須選擇一個長粒型水稻品種。
長粒和短粒的區別，很重要。后兩種通常被稱為"糯米"，其中一大類甚至被稱為糯米。雖然由于所有大米都不含耐嚼的蛋白面筋而被誤稱為糯米，但它的煮熟的谷粒會相互粘在一起，結塊。相比之下，大多數品種的長粒米飯都會煮成單獨的、分開的谷粒。
來自南亞的菜肴最好是用長粒貝斯馬蒂大米
世界上大部分的長粒米供應來自泰國和越南。在世界各地，包括美國密西西比河沿岸，都可以在當地的市場上找到一小袋的特產品種。盡管中國和越南的出口沒有太多的盈余印度是世界上最大的大米種植國，所以你也可以從那里找到包裝好的大米。如果你準備的是一道民族菜，你最好考慮一下米飯的原產地。
長粒紅米飯。
例如，在阿拉伯海沿岸國家流行的美味米飯pilaf菜，包括巴基斯坦。它最好是用一種叫做巴士馬蒂的長粒米飯制成，最好是在印度種植的。巴士馬蒂是一個大類大米的一部分，通常被稱為香料，因為其獨特的香味烹調時。泰國的茉莉花米質地較軟，帶有堅果味，幾乎花香，香氣。
一碗長粒米飯。
大多數大米都是經過碾磨、加工和拋光而成的，呈不透明的白色，稱為胚乳。當只進行部分加工時，種子仍被包裹在一種名為麩皮的堅硬外殼中，通常被稱為糙米。這兩種變化通常適用于幾乎所有類型的大米。除了有利于健康消化的纖維外，許多人更喜歡糙米，因為糙米中含有某些精制白米中缺少維生素和其他營養素。不要和北美的"野生稻"混淆，還有一些長谷米的異國品種，它們被培育成紅色和黑色等顏色
不同類型的大米，包括煮熟的長粒糙米。
長粒糙米。
未煮熟的長粒米。
水稻種植在部分淹沒的稱為稻田的田地中。