伊瑪蒂，也被稱為埃瑪蒂或賈安吉里，是一種起源于波斯的拉賈斯坦邦甜點。它曾經被認為是一種皇家甜點，在印度的拉杰普特人和莫臥兒人的宮廷中供應。它是紅橙色的，形狀有點像圓形的椒鹽卷餅，有嚼勁，含糖的質地。伊瑪蒂與另一種被稱為jalebi的糖果有關，jalebi也有波斯根，在印度次大陸非常流行；印度的許多甜品店，特別是北部地區的甜品店，都出售伊瑪提絲和墨西哥胡椒。這些甜點是在節日的時候制作的，在冬天也可以作為取暖的食物食用，通常與酪乳一起食用。
烏拉爾達爾是用來制作伊瑪蒂的原料之一。
imarti的成分包括烏拉爾、大米、糖、水、藏紅花色素、玫瑰精華，豆蔻和酥油。烏拉爾木豆和大米在水中浸泡一夜。第二天，水被排干，浸泡過的木豆和大米混合物被碾碎。
一個煎鍋，它可以用來制作伊瑪蒂。
在混合物研磨時，加入一點水，這樣就形成了一個厚厚的面糊。在面糊中也加入了幾滴藏紅花食用色素，充分混合，使其呈現出紅橙色；藏紅花是一種天然的食用色素，非常健康。一旦面糊變成蓬松狀，放在一邊三到五個小時。糖混合在水里加熱直到形成糖漿，然后在糖漿中加入小豆蔻、檸檬汁和玫瑰香精。在煎鍋中加熱酥油。
將烏拉爾豆和大米面糊倒入伊瑪蒂瓶中；這些瓶子一般可以在印度食品電器商店買到，但是，如果沒有，可以用一個有洞的塑料袋將面糊從伊瑪蒂瓶或袋中擠出，放入煎鍋中的熱酥油中，制成伊瑪蒂圖案；圖案由一個圓圈組成，周圍有圓形的漩渦。
溫度降低，甜點可以在熱酥油中凝固。伊瑪蒂的兩面都要炸，當它們被炸的時候，就要把它們取下變脆。然后將炸好的牛腩浸在事先準備好的糖漿中浸泡幾分鐘，待其吸收糖漿后，將其瀝干并放在一邊。現在就可以食用了，既可以熱的也可以冷的。