切碎是烹飪中使用的一種準備策略。本質上，任何被切碎的食物都會被分成非常細和大小不等的單位。這種技術可以用于香料、香草和水果，蔬菜甚至肉類。
切碎的一個主要好處是，這一過程有助于在整個菜式中均勻地釋放各種食物的味道例如，準備蒜泥會將汁液釋放到砂鍋或其他類型的菜肴中，使大蒜的味道和香味在食物中傳播，而不是局限在蒜瓣周圍。因此，在給定的食譜中，大蒜的味道要少得多。
大蒜通常被切碎，以將其汁液釋放到食物中以散發香味。
這種食物制作技術與準備好的菜肴的質地有關。由于切碎會將食物切成細小但或多或少均勻的小塊，因此更容易使菜譜的質地更加平滑。這在準備奶油湯、醬汁和布丁時尤其重要，因為這些食物都希望增加菜肴的味道在不影響菜肴整體質感的前提下，將蘋果切碎放入明膠模具中，會為菜肴的呈現增添一點微妙的視覺趣味，但會使明膠盤子保持相對光滑的質地。
注意真正的切碎定義不僅僅是切碎各種食物即使在加入其他配料后，切碎的食物仍然很容易被識別出來。相比之下，切碎的食物只是很難被注意到，對成品配方的質地影響很小。這項技術的真正影響在于添加另一種風味，這可能會給任何食用了一部分配料的人帶來驚喜準備好的菜肴。
雖然實際操作通常是使用各種切碎刀和切碎板來完成的，但現在也可以購買一些可以輕松處理任務的器具。許多食品加工廠都有切碎和切碎的設置，而其他專門用來切碎不同種類食物的切碎機也隨處可見。在大多數情況下，一把簡單的切碎刀和切碎板就足以切碎香草和香料。然而，當處理蔬菜、水果或肉類等較大的食物時，功能更強大的機器往往會有所幫助。