火腿排是一種豬肉制品，由豬后腿上的一片肉組成。這些牛排相對容易烹調，可以用幾種方法中的任何一種來制作。選擇最好的火腿排需要找到一塊沒有明顯變色的新鮮切片。購買者應檢查火腿排的大小和厚度，以找到最適合他們配方的產品，烹調方法和服務人數。對鹽或硝酸鹽敏感的人可能希望尋找鈉含量較低的牛排。
食用過期的火腿牛排可能導致食物最重要的是，消費者在購買新鮮的火腿肉之前，應該先檢查一下包裝好的新鮮火腿肉，以免中毒變色或可見的污點。買家可能會希望尋找切到均勻厚度的牛排，以便于烹飪。
厚火腿牛排可以在烤架上烹調。
在做出選擇時，買家可能會考慮如何烹調火腿牛排。較小的牛排通常作為早餐火腿出售，只供一到兩份。大份的牛排根據大小和厚度提供更多的份數。較薄的牛排通常最適合煎炸和燒烤。較厚的牛排可以烘焙或燒烤。
有些品種的火腿牛排可以全熟購買，而另一些可能是生的或半熟的。購買者在去商店之前，應記下食譜中提到的是哪種火腿排如果完全煮熟的火腿是用生火腿的配方制作的，并且煮得太久，它們可能會變干。較大的牛排通常以帶骨的形式出售，而較小的品種則可能是無骨的。
一般來說，火腿牛排含有大量的鈉，這對鹽敏感的消費者來說是個問題。有些鹽可以通過沖洗或在烹調前浸泡火腿排，但是如果是他們或他們的家庭需要的話，購買者應該尋找含鹽量較低的產品。有些火腿排被貼上了鄉村火腿的標簽，這種火腿的腌制時間可能更長，鈉含量甚至比普通火腿排還要多。購買者可能希望少消費這些產品，或者烹調前先將其浸泡。雖然許多品種的火腿排都使用硝酸鹽作為防腐劑，但有些品牌的火腿排卻被貼上了不含硝酸鹽的標簽，因為消費者擔心這類防腐劑可能會對健康造成危害。