巧克力卷餅是一種甜點，它是由一塊薄薄的海綿蛋糕，上面覆蓋一層生奶油、甘納什或其他餡料，然后緊緊卷成一個圓柱形，這樣蛋糕的外層就變成了一個螺旋狀的餡料。蛋糕的配方有很多種，但經典的巧克力輪盤餅配方不含面粉，而是使用蛋糕只有雞蛋和糖。餡料幾乎可以是任何東西，從基本的生奶油到巧克力慕斯或水果和果醬，中歐和香港。蛋糕用的糖和其他調味品一起攪拌成蛋黃，比如香草。一旦蛋白被攪成硬峰，它們就被折疊成蛋黃。然后可可粉被折疊成糊狀。一些食譜要求用苦樂參半或黑巧克力代替，或者除此之外，可可粉。
黑巧克力可以用來做奶油蛋糕。
將面糊倒進鋪有黃油或潤滑過的羊皮紙內襯的平底鍋中，然后烘烤放在烤箱里直到它升起。蛋糕煮熟后，讓它完全冷卻，有時是一夜。當蛋糕冷卻時，糖和水被加熱形成簡單的糖漿。糖漿通常用利口酒調味，朗姆酒或另一種有味道的酒。把完成的糖漿倒在涼的蛋糕上，使它濕潤，更容易滾動
巧克力肉餅的餡料幾乎可以是任何東西，但是鮮奶油和巧克力甘納什是兩種傳統的餡料。一種簡單的加糖的生奶油和一點香草可以改善蛋糕的巧克力風味，這是巧克力，在雙層鍋里融化，然后和奶油混合，可以強化巧克力甜滑餅的味道。
制作巧克力蛋糕的最后一步是將餡料均勻地鋪在扁平的蛋糕上。然后將蛋糕從一端緊緊地卷到另一端，餡料放在里面。糖漿有助于蛋糕的柔韌性，但這并不少見在這個過程中，面包卷會在某些地方裂開。卷成的蛋糕被轉移到最后一個盤子里，然后冷藏，直到它凝固并變硬。
巧克力蛋糕可以撒上糖粉，或者覆蓋上糖霜或攪打奶油。巧克力刨花可以涂在外面，使樹皮的外觀，這是圣誕節制作圣誕木時的傳統做法。新鮮水果、融化的巧克力或更多的甘納什也可以倒在蛋糕的頂部，以獲得更具戲劇性的表現。