波羅尼香腸，也叫德文香腸，是一種通常由豬肉和牛肉混合而成的香腸，但也有其他種類的香腸。清真和猶太猶太教的波羅尼香腸是由小牛肉、羊肉或雞肉制成的，有多種口味。肉是預先煮好的，可以用來做三明治，作為配菜或砂鍋中的配菜。
小麥可能是波羅尼的粘合劑。
波羅尼的起源尚不確定，盡管它可能來自16世紀的波蘭或意大利；這兩個國家以香腸聞名波蘭的舊名是波羅尼亞，它的名字可能是為了紀念它最初制造的國家。也有可能這個詞是博洛尼亞的派生詞，一種最初在意大利博洛尼亞制造的香腸。波羅尼在17世紀和17世紀在歐洲極受歡迎，并出現在眾多的攝政食譜中。目前在歐洲、北美、澳大利亞和非洲都有售。
波羅尼的無麩質品種。
香腸早在冷藏之前就被開發出來了，它是用來保存可能被浪費掉的小肉片的一種方法。這些肉末被磨碎，用鹽腌制，加了香料，然后塞進由動物腸子制成的腸衣里。這些肉是用煙熏腌制的，在室溫下可以保存很長一段時間。豬、牛和羊制成的動物腸衣仍然可以買到，但現在大多數商業香腸腸衣都是用合成材料制成的，這對很多人來說聽起來更加開胃現代消費者
如今生產的香腸含有肉類、脂肪、殺菌的添加劑（如硝酸鈉），以及能幫助將肉粘在一起的物質。香腸中使用的粘合劑有乳清蛋白、小麥、豆制品和食品淀粉。對面筋過敏的購物者應閱讀標簽，確保不含小麥產品粘合劑已經被使用。無麩質的波羅尼香腸和其他香腸可供選擇。
由于飲食或宗教原因而不吃肉的人，市場上也有許多素食選擇。在印度，印度的shudda polony是用大豆和小麥制成的。素食的品種可以在網上和某些保健食品市場上找到。
Chikanda，也被稱為非洲波羅尼，是一種由蘭花塊莖制成的素食菜，蘭花植物的鱗莖狀根。奇坎達起源于贊比亞北部，那里收獲蘭花塊莖。這些鱗莖被磨成粉末，與花生、水、小蘇打、鹽和辣椒粉混合。