Boliche是一道古巴菜，是一種傳統上用香腸chorizo填充的燉鍋，用酸橙汁或其他柑橘汁腌制而成，其他主要口味包括洋蔥、大蒜、葡萄酒，還有西紅柿。Boliche可以在爐頂或烤箱中制作，也非常適合在慢燉鍋中烹飪。
Boliche是一道古巴菜，傳統上是用意大利面團填充的鍋烤，并用腌料腌制而成包括酸橙或其他柑橘類果汁。
boliche通常的牛肉塊是圓眼烤肉，但夾心肉或臀部烤肉也是常見的選擇。無論切的是什么，烤肉必須足夠大，以便在里面切一個口袋來裝餡料。口袋的大小和形狀因所用餡料的性質和數量而異。
綠橄欖加甜椒用于肉湯。
基本配方要求切開一條狹縫并插入斜紋棉線，西班牙和拉丁美洲多種烹飪方法中使用的一種加香料的香腸。意大利香腸可以是干的西班牙風格，也可以是非常柔軟和潮濕的墨西哥香腸。意大利香腸可以用任何類型的意大利香腸來做，但中等濕度的香腸，如古巴烤肉用的香腸，可能是最正宗的香腸。香腸包裝在腸衣里，必須在把香腸放進烤肉里之前要把它去掉。
有些食譜根本不使用香腸，而是用培根或火腿和培根做成的餡料。其他的食譜要求所有三種豬肉都要。餡料中可以加入調味料和蔬菜，有些版本則相當精細，使用所有三種肉，切碎胡蘿卜、芹菜等蔬菜和額外的調味品當用更精致的餡料做肉餡時，肉餡是由交叉切口形成的，這些肉餡可以延長烤肉的大部分時間。
肉餡所用的調味料和風味蔬菜都是古巴特色的：洋蔥、大蒜、牛至、番茄醬或西紅柿丁，青橄欖加甜椒。可以與柑橘汁和葡萄酒混合，做成腌料，也可以簡單地在烤肉上摩擦。最正宗的柑橘類選擇是苦橙，也叫酸橙，但是，當沒有酸橙時，可以使用混合橙汁和酸橙或檸檬汁。
大多數食譜要求將烤肉腌制至少三個小時。用來裝餡料的切口或口袋應該和烤肉的外面一起涂上麻醬。一些腌料可以混合到更精致的餡料混合物中通常在荷蘭烤箱中用低熱或慢燉鍋烹調。