小牛肉是一種意大利菜，包括用意大利火腿片、鼠尾草片和奶酪來烹調小牛肉片。鍋里剩下的肉片被制成帶有白葡萄酒和冷凍黃油的平底鍋醬汁。羅馬式的小牛肉saltimbocca的一種羅馬式的小牛肉卷上了一些額外的香料然后煮熟，做成小而緊湊的肉筒。這道菜可以和意大利面、意大利面或烤土豆一起食用。
小牛肉鹽巴卡通常與意大利面一起食用。
，小牛肉是小牛肉中最重要的配料之一，它需要非常薄，這樣才能在整個烹調過程中不被燒焦。通常稱為scaloppini，用這種方法制作時，小牛肉片放在兩張蠟紙之間或塑料袋中。用一個大表面積的重型器具，肉從中心到邊緣反復錘擊，使肉塊變平，使其厚度盡可能均勻。
方蒂娜奶酪可用于小牛肉鹽漬牛肉。
為了準備烹調用的小牛肉，在肉排的一側放一塊非常薄的火腿，新鮮的鼠尾草葉子被放在火腿上面的中心位置。可以用牙簽或長串棍固定鼠尾草和火腿，這樣肉塊就可以被移動和烹調而不會掉到鍋里如果沒有新鮮的鼠尾草，那么可以用細碎的干鼠尾草抹在小牛肉的表面，然后用普通面粉輕輕地把整片干的鼠尾草翻松，在每一邊形成一層薄薄的涂層
將牛肉片放入熱平底鍋，鍋底放橄欖油，火腿面朝下。幾分鐘后，把肉排翻過來。一些咸牛肉的食譜要求奶酪，如豐蒂娜，馬蘇里拉或普羅沃龍，然后放在每一塊上面，讓它在肉完成烹飪后融化。
當小牛肉腌制完成后，它就從鍋里拿出來。用白葡萄酒，鍋底去釉，剩下的小牛肉都被刮干凈了，白葡萄酒也減少了，然后慢慢地加入黃油，直到醬汁變濃而有光澤。
小牛肉可以放在一個盤子里，上面淋上平底鍋醬。常見的配菜包括新鮮的意大利面配黃油鼠尾草醬、用歐芹裝飾的玉米粥，或加新鮮香草的西紅柿沙拉。這種羅馬式的變體就可以制作和食用了以一種幾乎相同的方式，除了奶酪被卷在小牛肉里，并且百里香經常被添加到肉里。
小牛肉。