魚片刀包括電動刀和手動刀。有些魚片刀有折疊手柄，在旅行或野營時可方便存放。經常使用魚片刀具的人可能更喜歡手柄符合人體工程學的刀，設計用于消除手指關節上的應力。魚片刀也可能有雙鋸齒不銹鋼刀片。
鮭魚魚片刀通常比比目魚或鱒魚用刀更厚更重。
專業的漁夫用魚片刀來清潔他們的漁獲物。漁夫通常會選擇在刀身上涂有鈦涂層的魚片刀。這些刀的刀刃通常約有6或7英寸（15.2或17.8厘米）長。許多款式的專業魚片刀都有木制手柄，通常用紫檀木制成。魚片刀通常帶有某種外殼或護套，以便在不使用時安全存放。
許多漁民在漁具箱里放著魚片刀。
漁夫、野營愛好者和廚師都會使用各種類型的魚片刀，這取決于清洗和切割哪種魚類。例如，咸水魚片刀是清洗和切咸水魚（如金槍魚和旗魚）時的選擇。有些魚片刀是專門為一種魚片制作的魚類的一種，如鮭魚。這些刀通常比用來切鱒魚、魚鰭或比目魚的刀更厚更重。
購買魚片刀一套四個、五個或六個是一個選擇。魚片刀包括各種尺寸和樣式，提供了比單刀更大的通用性。套通常包括一個誘餌和線切割刀，通常約5英寸（127厘米），可用于魚片小品種。魚餌和線刀也可用于切割魚線。許多禮品包中還包括一個磨刀刀器。
魚片刀可以是彎曲的或輪廓形的，以提高靈活性。這些刀有助于輕松地切割魚骨和軟骨。另一種魚片刀被稱為去骨刀。柔性骨魚片刀用于去除魚的骨頭，通常沒有支撐的邊緣。
電動魚片刀通常是那些經常烹飪各種魚類的人的首選。這些電動型號的電動刀可能由家用電流或充電電池供電。電動刀通常是通風的，以適當分散熱量。一些電動魚片刀具有卷曲的繩索。大多數電動魚片刀配有雙鋸齒刀片和扁平刀片。
鮭魚魚片可以燒烤或燒烤。