開蘭，又名凱蘭、蓋蘭和中國的甘藍、卷心菜或花椰菜，是一種傳統食用的綠葉蔬菜，包括在中餐的炒菜中。在外觀上，它類似于甘藍或生菜，因為它有長的，深綠色的葉子和幾乎不存在的花頭。中國的西蘭花被正式分類然而，在花椰菜科，作為蕓苔屬植物的一員，雖然在許多中國菜中都使用這種植物，但它的營養價值卻與西芹等西式蔬菜的營養價值很低，含有微量的鈣和鐵。
花椰菜，是開蘭和花椰菜的雜交。
花椰菜作為菜肴的一種豐富多彩的添加物，其風味讓人想起花椰菜本身，花椰菜和花椰菜雜交培育出一種名為"花椰菜"的蔬菜，這種蔬菜在亞洲的食品市場上有很多不同的品種，但大多數被稱為中國甘藍，通常全年都有售，但一經收獲，貨架期很短，只有一周左右，主要用于新鮮食品，而不是傳統的罐裝或烘干食品，泰國也將其視為他們日常飲食的主要組成部分。
開蘭與甘藍相似。
甘藍等甘藍類蔬菜在烹飪過程中會吸收菜中其他部分的脂肪和油，因此味道會減弱由于這個原因，這種蔬菜常被用于烹調豬肉或鴨子等脂肪含量較高的肉類，以及使用熱香料或較濃脂肪（如奶酪中的脂肪）的菜肴，它最受歡迎的是以中國南部廣東省為中心的廣東省，毗鄰南中國海。
開蘭是一種類似甘藍的綠葉蔬菜。
開蘭的原產地被認為是在歐洲，盡管它的消費最為廣泛亞洲。據說葡萄牙人在葡萄牙擴張和殖民的早期就把這種蔬菜帶到了中國。歷史證據表明，這種蔬菜目前的形態與歐洲卷心菜等卷心菜關系最為密切，而開蘭最有可能是葡萄牙特隆丘達卷心菜的一個直接分支，由于這種蔬菜耐寒，在各種土壤和氣候條件下生長良好，幾個世紀以來，它已成為許多亞洲和歐洲菜肴的主食。
開蘭和其他綠色蔬菜是許多中國炒菜的主食。