面包打樣，或證明，是制作發酵面包的最后一步，在這一步中，成形的面團允許最后一次上升。在混合原料并使面團上升后，面包師將打孔、揉搓和塑造面團，然后讓它在面包打樣過程中靜止。然而，一些食譜參考任何時候面團被允許發酵，包括最初的發酵，作為面包防水劑。
面團在烘焙前必須加倍。
發酵是導致面包發酵的原因。當酵母與面粉和水混合時，它開始將碳水化合物轉化為可以使用的單糖。當酵母以這些糖為食時，它會產生酒精和二氧化碳。溫暖的溫度會加快這一過程，但超過140華氏度（60攝氏度）的溫度會殺死酵母并停止反應。
面包。
將面粉和水混合也可以制成面筋，使面團具有強度和彈性的物質。這種彈性使面團將二氧化碳困在微小的氣泡中。當這些氣泡越多，面團就占據更多的空間并開始膨脹或上升。面筋在這些小氣泡周圍伸展，做一個復雜的網，上面有很多小洞。面包烤好后，這些由氣泡產生的空洞賦予了面包輕盈的質地。
打樣是烤面包前的最后一步。
，當酵母與面粉和水混合時，它就會變得活躍起來這種混合最初是不均勻的，在混合和揉捏過程中，有些酵母完全干燥，有些完全被激活并產生二氧化碳。因此，第一次發酵可能不會均勻生長。部分面團可能過于致密，其他部分可能會過多，面團表面會出現彈簧滲漏面包打樣使發酵過程更加均勻，使面包更加穩定。
第一次發酵后，面包師將打壓面團并擠出大部分二氧化碳。面團中的所有酵母現在都充分活躍，面團將均勻上升。甚至，可預測的上升可以讓面包師根據需要塑造面包，而不會有一邊膨脹過多的風險。將面團繃緊并塞進面團下面也有助于更徹底地將二氧化碳收集到較輕的面包中。
面包防縮所需的時間長短取決于制作的配方例如，用黑麥面粉做的面團，發酵速度特別快。另一方面，酸面包可能需要發酵幾天。當然，所需的密度也會影響打樣時間，使用相似成分的配方可能需要不同的處理方法。
酸奶起動器在使用前發酵數天。