Maki是一種壽司卷，包括烤海苔卷在醋味米飯和各種餡料上，包括生海鮮和蔬菜。Maki這個詞的意思是"卷"。有很多種類型，包括uramaki它很復雜，需要熟練廚師的注意。其他的比如temaki制作簡單，經常在家中和社交場合食用。
兩個futomaki卷。
Maki壽司有幾種品種，取決于卷的厚度和卷的構造。最常見的形式是hosomaki。這些薄薄的卷是由壽司米飯一小片壽司米飯和一兩種原料，沿著一片紫菜卷邊，然后緊緊卷起形成一個細長的卷。在食用前，卷被切成小塊，通常與其他類型的壽司放在一起。普通的黃瓜卷、胡蘿卜卷和金槍魚卷是常見的壽司卷。
temaki cone。
Futomaki意為"肥肉卷"，通常由多種配料制成，直徑可達1.5英寸（約4厘米），通常是素食，通常包括芽、煎蛋等配料，像hosomaki一樣，它通常也被切成咬一口大小的小塊，盡管它可能是長的，未切割的圓筒，特別是在一些傳統節日里。
hosomaki卷在一個烏拉木卷下面。
uramaki是一種由里向外的卷，意思是壽司米飯在外面，用壽司米飯蓋住諾麗，然后翻面，再加上餡料，卷起來卷餅可以蘸上芝麻或魚子之類的裝飾物，在日本以外的地方比較常見，包括著名的加州和費城卷。
Daikon通常用于制作名為futomaki的maki壽司。
Temaki是一種圓錐形的壽司卷。Nori床單被切成兩半，以便在一個角上制作一小堆壽司米飯和餡料。然后諾麗是緊緊卷成圓錐形，可以很容易地用手拿著，蘸上各種醬汁，包括醬油和芥末，然后吃。這些手卷是一種比較隨意的壽司，視覺上也很有趣，其原料像聚寶盆一樣從蛋卷中溢出。
尼吉里壽司通常使用的海藻（如果有的話）比maki壽司少得多。