短排骨是從牛的肋骨下面切下的牛肉，那里的肉通常比其他肋骨肉更嫩。它們因其濃郁的風味而備受喜愛，通常比來自牛胸腔頂部的排骨更肉質。短排骨在世界上許多地方都很受歡迎，包括美國、亞洲和歐洲。有很多方法來準備這段牛肉，但是慢煮的方法通常會產生最美味的結果。
牛肉短排骨在加爾比經常使用。
烹調短排骨的方法是先在平底鍋里烤牛肉，然后在烤箱中低溫烘烤幾個小時。有些廚師發現使用Crock Pot?更容易，這樣廚師可以在一天的早些時候準備好短排骨，慢慢燉10個小時。當排骨做好準備，可以吃的時候，肉質鮮美的肉幾乎會從骨頭上掉下來。通常情況下，可以在烤盤或瓦罐中加入土豆或其他蔬菜，美味佳肴。
在英國，短排骨被稱為雅各布的梯子，
慢燉法，慢燉法。法國菜和美國菜也采用類似的烹調方式。這道菜通常是在骨頭上加肉。
有些人喜歡在戶外烤架上烤的肋排肉的煙熏味。通常，烤肉首先在烤箱里烤一小段時間，以減少烤肉的時間。烤肉經常加入烤肉醬汁、香草和香料，以增強味道。烤肉時用腌料腌制，通常可以防止烤肉變干大多數情況下，肋骨上都有骨頭，但在某些情況下，一種流行的韓國小排菜叫做galbi是一種在烤架上準備好的不帶骨頭的食物。肉被切成條狀，在燒烤前用韓國醬油腌制。通常，大蔥、芝麻油和大蒜可以增強腌料的味道，再加上糖或蜂蜜，讓這道菜有淡淡的甜味。肉烤好后，里脊肉和白米一起上桌，有時還包上萵苣葉。辛辣的韓國紅豆醬，或者紅辣椒醬，再加上大蒜，可以做成一道濃烈可口的入口菜。