玉米黑穗病是玉米或玉米的一種真菌感染，在大多數美國玉米種植戶中，玉米黑穗病被認為是一種令人討厭的東西。然而，在拉丁美洲的烹飪中，玉米黑穗病被食用。
玉米黑穗病是一種侵襲玉米的真菌感染。
在墨西哥，玉米黑穗病被稱為huitlache，這個詞來源于Nahuatl，意思可能是"睡眠排泄物"、"烏鴉糞便"或"玉米糞便"。它用蘑菇狀腫瘤或由藍黑色孢子、真菌絲組成的蟲癭取代玉米粒，玉米黑穗病除了用于烹飪外，還可用于制作青貯飼料，牛羊飼料。
玉米穗，玉米黑穗病也被稱為玉米。
玉米黑穗病的消費可追溯到殖民前時期，當時玉米植株有時會在靠近土壤線的地方被人為地感染上這種真菌。西南部的印第安人也利用玉米黑穗作為藥用，尤其是用來引產。惠特拉科奇必須年輕時收割，或者孢子太多，導致蟲癭干枯。玉米黑穗病在干旱時期生長最好，在78°F到93°F（25°C–34°C）的溫度范圍內，
玉米黑粉菌（Ustilago maydis）必須在其生命周期的特定階段感染玉米。它不能在實驗室條件下保持。成熟孢子從玉米粒中的腫瘤中釋放出來，并通過雨和風傳播。
玉米植株通常受到玉米黑穗病的感染出現疾病癥狀。其中最常見的是黃化病，或葉綠素生成不足，導致葉片呈淡黃色或白色生長減少也可能影響植物，以及由花青素引起的紅色、藍色或紫色色素沉著。玉米也會呈現焦黃的外觀。
在墨西哥，惠特拉科奇被認為是一種美味佳肴，比玉米貴。它通常是新鮮出售的，但有時也是罐裝的。它被用于各種食品中，例如作為玉米餅和其他以玉米餅為主食的菜肴，Huitracoche有一種類似蘑菇的泥土、木本、美味但又甜的味道。
1989年，促進烹飪藝術的詹姆斯·比爾德基金會（James Beard Foundation）試圖通過舉辦一次引人注目的晚宴，將玉米黑穗病作為一種美味，并將其改名為"墨西哥松露"隨著賓夕法尼亞州和佛羅里達州的農場獲得美國農業部（USDA）的許可，這種食品被美國農業部（USDA）允許故意將玉米作物感染到玉米上，該倡議仍在進行中，惠特拉克干酪在農民市場上越來越多地銷售。
玉米黑穗病是一種侵襲玉米的真菌感染。在墨西哥，玉米黑穗病被稱為huitlache，這個詞來源于Nahuatl，意思可能是"睡眠排泄物"、"烏鴉糞便"或"玉米糞便"。它用蘑菇狀腫瘤或由藍黑色孢子、真菌絲組成的蟲癭取代玉米粒，玉米黑穗病除了用于烹飪外，還可用于制作青貯飼料，牛羊飼料。
玉米穗，玉米黑穗病也被稱為玉米。玉米黑穗病的消費可追溯到殖民前時期，當時玉米植株有時會在靠近土壤線的地方被人為地感染上這種真菌。西南部的印第安人也利用玉米黑穗作為藥用，尤其是用來引產。惠特拉科奇必須年輕時收割，或者孢子太多，導致蟲癭干枯。玉米黑穗病在干旱時期生長最好，在78°F到93°F（25°C–34°C）的溫度范圍內，
玉米黑粉菌（Ustilago maydis）必須在其生命周期的特定階段感染玉米。它不能在實驗室條件下保持。成熟孢子從玉米粒中的腫瘤中釋放出來，并通過雨和風傳播。
玉米植株通常受到玉米黑穗病的感染出現疾病癥狀。其中最常見的是黃化病，或葉綠素生成不足，導致葉片呈淡黃色或白色生長減少也可能影響植物，以及由花青素引起的紅色、藍色或紫色色素沉著。玉米也會呈現焦黃的外觀。
在墨西哥，惠特拉科奇被認為是一種美味佳肴，比玉米貴。它通常是新鮮出售的，但有時也是罐裝的。它被用于各種食品中，例如作為玉米餅和其他以玉米餅為主食的菜肴，Huitracoche有一種類似蘑菇的泥土、木本、美味但又甜的味道。
1989年，促進烹飪藝術的詹姆斯·比爾德基金會（James Beard Foundation）試圖通過舉辦一次引人注目的晚宴，將玉米黑穗病作為一種美味，并將其改名為"墨西哥松露"隨著賓夕法尼亞州和佛羅里達州的農場獲得美國農業部（USDA）的許可，這種食品被美國農業部（USDA）允許故意將玉米作物感染到玉米上，該倡議仍在進行中，惠特拉克干酪在農民市場上越來越多地銷售。