醬油是亞洲料理中廣泛使用的調味品，又稱醬油，這種無粘性的液體有很強的咸味，可以節省使用，為各種食物增添風味，據信起源于中國，后來又傳播到日本和亞洲其他地區。這種醬汁的使用已經擴展到亞洲大陸以外的地區，甚至被作為西餐和調味品的配料，例如伍斯特郡醬油。
醬油是亞洲烹飪中廣泛使用的調味品。
盡管醬油的配方因地區調味品生產商而異，但其主要成分是大豆、烤谷物，鹽和水。大豆是蒸的，然后和磨碎的烤小麥混合。通常在小麥和大豆混合物中加入酵母或曲，然后與水和鹽混合形成液體，莫洛米。一旦形成摩洛米，培養過程開始。
大豆。
允許莫羅米發酵一段時間，然后將其從固體成分中分離出來。然后將剩余液體經過熱殺菌和質量檢驗。如果這種液體（現在的醬油）質量合格，則將其裝瓶并運至商店。
盡管它的產地在亞洲大陸，醬油的流行已在世界范圍內蔓延。
正如許多傳統食品一樣，生產技術的進步和對商品出口的廣泛需求影響了傳統的醬油制作方法發酵過程，這是創造獨特風味的關鍵，傳統上是通過將莫羅米放入大甕中，讓陽光照射來完成的。由于大規模生產的需要，這種方法通常被機器控制的發酵所取代。
此外，生產這種產品的新方法也帶來了對添加劑的需求。例如，大豆蛋白經常被用來代替全大豆，這會產生一種缺乏顏色和風味的玉米醬。在這種情況下，必須添加焦糖色素和人工調味料，以使平淡的醬汁與真正的同類調味料同步。
地區醬油配方包括添加改變味道、顏色的配料，和稠度。例如，在一些中國版本中，添加糖蜜是為了使醬汁更濃、更甜。相比之下，印尼醬油根據其咸或甜而有不同的名稱。Kecap manis是印尼版本，有明顯的甜味，然而，Kecap asin的鹽分更高，與中國的品種相似。夏威夷、臺灣和韓國的醬汁中也出現了其他不同的風味。然而，醬油變異的地區性大師是日本，那里有超過15個品種。
很可能是醬油起源于中國。