Ma?tre d~ h?tel黃油是一種特殊的黃油/醬汁，在家里很容易被復制。它的起源有些模糊，但現在已經成為更好菜單上的常見項目，即使沒有人用它的正式名稱來指代它。事實上，這將被認為是"美食家"的名字，然而，很多人會稱之為"香草黃油"。
黃油是由一根普通的、不加鹽的黃油開始的。廚師用勺子或攪拌機將黃油攪成奶油，加入切碎的歐芹、檸檬汁，一撮鹽和一撮黑胡椒粉或白胡椒粉。然后將混合物收集成塑料薄膜，制成原木或卷。然后將紙卷冷藏至牢固。
馬約蘭它通常包含在maitre d'；酒店黃油中。
為了使用ma?tre d?tel黃油，廚師只需切小圓，放在烤肉或魚上。當它融化時，它會形成一種與肉汁混合的美味醬汁，提高肉的風味，使其更加豐滿。剩下的黃油可以重新包裝，冷藏兩到三天，直到再次需要。
ma?tre d~h?tel黃油有無窮的變化。例如，添加大蒜，可以將混合物變成蝸牛油。一些廚師還可以添加布魯奶酪、韭菜，馬約蘭醬或羅勒肉末的個人版本。其目的是給肉更多的風味、質感和豐富性。
然而，ma?tre d~h?tel黃油除了用于烤肉之外，還有其他用途。它是烤硬法式面包或布呂什塔面包的最愛涂醬。全麥烤面包卷也很美味或者是切達餅干。這種黃油也給煎蛋餅或蛋奶餅帶來豐富和風味因為它很容易做，所以每個廚師都可以根據自己的口味調整任何調味料，讓它成為一種多功能的調味品。
任何想給自己的烤肉或自制面包增加營養的廚師都應該嘗試制作這種香草黃油。這是一種很好的方法，可以讓我們熟悉的最愛有一個不同的方面。
歐芹經常被用來制作酒店黃油。