莧菜是一種草本植物，在其他國家已使用多年，近年來在美國引起轟動。它有顯著的營養成分，可以用在許多美味的食譜中代替小麥或其他谷物。這種植物可以長到7英尺高（約2.1米），盡管大多數植物都是5英尺（約1.5米）或以下，但它有寬大的葉子和一個花頭，種子很多。葉子有很多顏色，包括白色、綠色、橙色、粉色和紅色。
莧菜是一種主食。
莧菜的產量在40000到60之間，這60種植物中的每一種都能承受極端的溫度和環境條件。
莧菜粉可用于制作餅干和其他烘焙食品富含蛋白質的商品。
莧菜含有高纖維、高鈣和高鐵含量。莧菜還含有相對較高濃度的其他維生素，包括鎂、磷、銅、錳，以及一整套氨基酸，這在其他谷物中是找不到的富含維生素a、B6和C、核黃素和葉酸。綠葉菜中的礦物質包括鈣、鐵、鎂、磷、鉀、鋅、銅，莧菜紅通常用于治療牙痛和發燒。
，他們把這種植物作為人類祭祀儀式的一部分，印加人把它作為主食由于征服的西班牙征服者禁止使用莧菜，這種植物的使用量急劇下降，多年來一直處于低水平。然而，這種植物在土著文化中存活下來，其使用量也在不斷增長。
在當今的文化中，秘魯人用莧菜釀造啤酒、治療牙痛和發燒；他們還把莧菜當作食物為藜麥和玉米著色。墨西哥人用這種植物在一種叫做atole的傳統飲料中使用，印度人用它來制作類似于atole的laddoo。尼泊爾人將種子碾碎做成粥，稱為sattoo
美國一些州的農民現在種植這種植物，但是在主流市場上仍然找不到它。但是，你可以在美國許多地方的天然食品商店里找到它。無麩質莧菜通常用于面粉和面包、薄煎餅和意大利面等面粉制品中。在墨西哥，它與巧克力或膨化米飯混合后作為零食出售。
莧菜是無麩質飲食的適當補充。