根據食譜的不同，醬汁可以簡單到復雜。一般來說，這種調味汁最簡單的形式是油和醋的混合物，可以用作腌料或在各種色拉上加料。其他常見的基本醬汁配料包括鹽和胡椒，以及一些不同的草藥，這取決于偏好或食譜。做簡單的醋汁真的很容易，喜歡"意大利風格"調味品的人可能會想知道，在家自制調味料后，為什么還要買瓶裝調味品。
加了新鮮羅勒和濃烈的調味汁的布呂什塔沙拉。
商業化制作的醬汁的一些優點。它們通常含有防止油和醋分離的成分。這是大多數含有這兩種成分的調味品的問題。油和醋不能很好地混合，家常做的醬汁可以通過使用一些天然的乳化成分來解決這個問題。一種常見的是芥末，特別是第戎式的，這將有助于將醬汁粘在一起。
可以用香草（如歐芹）來調味。
如果要使用調味汁，可能不需要乳化劑立即。如果它是混合的，并立即添加到沙拉中，它可能幾乎沒有時間分開。尤其是沙拉是在沙拉被加工后馬上上桌的。
紅酒醋，可以用來做醋沙司
人們可能更喜歡自制醬汁，也可能不喜歡使用乳化劑，原因之一是可以仔細選擇所用油的質量和類型。許多商業品牌使用混合油，或者用更重的醋味和其他調味料來掩蓋劣質的油，家里做的醬汁顯然可以用廚師特別挑選的油和醋來做，這樣可以減少調味料中的脂肪。一些最好的家庭制作的醬汁使用橄欖油，一種更健康的油，實際上可以降低壞膽固醇水平。
醋的選擇確實可以改變調味料簡介。雖然許多人選擇蘋果酒或紅酒醋，但使用香醋會使調味品更豐盛。不過，這僅僅是一個起點。有很多用覆盆子制成的奇妙的醋，可以完全改變醬汁的味道。或者，人們可以用米酒醋來選擇更清淡的酸味。這是值得探索的不同類型的醋，以使一般的醋調味汁微妙或巨大的差異。
裝橄欖油的容器。
其他改變調味汁的方法是加入香料或其他調味料。調味料的種類可以簡單到一點切碎的歐芹，也可以是多種香料和香草的復雜混合物。其他可以添加到此類調味料中的添加劑包括帕爾馬干酪或鳳尾魚碎。每種添加都會加入自己的口味。
帕爾馬干酪可以用來調味調味汁。