冰茶是一種冷的茶，傳統的冰上以確保它保持冷。許多茶和泰桑的飲用文化都有這種飲料的形式，特別是氣候炎熱的文化，有許多不同的品種，從甜到甜，豐盛的泰國冰茶，加椰奶和果汁的混合物。
用木槿制作的冰茶在熱帶地區很受歡迎。
釀造冰茶通常相當容易，人們所要做的就是泡一壺茶，然后把它冷藏起來。當沏茶的時候，往往會把茶泡得特別濃，這樣就可以加冰了。當冰融化時，水會稀釋飲料，所以如果它是正常的強度，它可能會變軟變水。使它變濃可以保持涼茶的味道。
通常在冰茶中加入糖來增甜。
冰茶裝配工藝的一些變化包括使用倒在冰上的熱茶來制作溫熱飲料，或者使用太陽茶，在陽光下浸泡數小時以提取其風味。在能源有限的地區，太陽茶可以很方便，因為水不需要加熱。夏天，它在許多地方也很流行，如果通過打開爐子給家里增加更多的熱量，似乎是在浪費能源。
一杯準備好的冰茶是從剛煮好的茶開始的。
冰茶也可以與果汁混合，使其特別可口創造一種特別想要的味道在某些情況下，在沖泡過程中，水果或蔬菜可以直接加入茶中；例如，在中國，它通常是用姜片做成的。冰茶也可以用檸檬、草莓和鮮花來沖泡，這些東西也可以和茶一起飲用，為了獲得更多的視覺效果。
冰茶的一些著名變體包括甜茶，一種在美國南部供應的形式，在釀造過程中會被大量加糖，還有泰國冰茶，它是用紅茶和椰子奶混合而成的，加了一點糖來增甜。像芙蓉蒂桑這樣的冰茶也很受歡迎，特別是在熱帶地區。人們也可以找到更具異國情調的冰茶，比如加可可的綠茶，在世界上的一些地區。
中國茶通常含有姜。