姜餅是一種用糖蜜加糖和生姜調味的曲奇。傳統上，這種曲奇非常脆，當被咬進去時會發出啪啪的響聲。世界各地都有許多姜餅的變種，餅干作為零食非常受歡迎，尤其是在節日期間。許多公司制作包裝好的姜餅，在各個市場都有出售，而且在家也很容易制作。
姜粉用于制作生姜扣。
姜餅可能很古老。姜被用作香料已有幾個世紀了，一度因為它的健康價值而受到高度重視。香料曲奇和面包在中世紀很受歡迎，它們往往用蜂蜜來增甜，因為肉桂是唯一一種現成的甜味劑。英國和德國都有很長的歷史，辛辣曲奇往往是深色和有味道的。
肉桂通常用于姜片配方中。
因為姜餅是用糖蜜而不是精制糖制成的，所以顏色很深，味道很濃。通常除了姜之外，還使用其他香料，姜餅的甜味往往比其他一些餅干和蛋糕的甜味要輕一些。餅干可以原味地吃，也可以作為其他甜品的配菜，比如慕斯和凝膠。因為曲奇太硬了，所以它們也非常適合用來蘸茶和咖啡。
糖是姜片配方中常用的甜味劑
制作姜餅時，將三杯萬能面粉、兩茶匙生姜粉、一茶匙肉桂粉和小蘇打、四分之一茶匙丁香和一撮鹽一起過篩。放在另一個碗里，將四分之三杯的黃油和四分之三杯的紅糖攪成奶油。加入一個雞蛋和四分之一杯的黑糖蜜，充分攪拌，然后再加入干原料。為了獲得更多的質地和味道，在加入干原料之前，試著在面團中加入切碎的糖塊或結晶的生姜。
丁香，它可以用來做姜餅。
將面團冷卻幾個小時，使其更容易操作。用一個撒了面粉的勺子，從面團中取出小球，用手輕輕壓平，然后把它們放在抹了油的曲奇紙上。如果需要，在姜餅上撒上砂糖以增加口感。在375華氏度（191攝氏度）下烘烤8到10分鐘，直到餅干變褐色。在將姜餅放入密封容器之前，冷卻餅干架上的姜餅。
姜餅既含有紅糖，又含有糖蜜，味道更豐富。