Formaggi醬汁是一種以奶酪為基礎的醬汁，通常用在意大利面上。顧名思義，它起源于意大利料理，盡管其他文化也有不同的醬汁。這種醬汁除了用于意大利面食外，還可以作為其他菜肴的配菜。許多公司在罐子里制作商業版本或者新鮮的，也可以在家里做。
格魯耶爾奶酪，福馬吉醬的特點是奶酪，因為formaggio在意大利語中的意思是"奶酪"。它可以用一種或多種奶酪制作，這取決于廚師的口味和可用的東西。經典的形式是quattro formaggi，它由四種奶酪制成。當使用混合奶酪時，在成品醬汁中混合各種質地和口味的硬奶酪和軟奶酪并不少見。
大塊鋒利的切達奶酪，可用于formaggi醬。
因為奶酪本身又濃又濃，醬汁往往很豐盛，而且會變得非常濃烈。它通常用在味道濃烈的意大利面或味道很濃的意大利面上，比如意大利餃子和玉米粉圓餅。口味溫和的意大利面食會消失在奶酪下面。
Formaggi醬汁中的奶酪通常包括意大利干酪。
Formaggi醬汁中的一些常見奶酪包括羅馬諾、佩科里諾、帕爾馬桑、高達，Gorgonzola、Emmentaler、Cheddar、Ricotta、Gruyere、Mozarella和Provolone。廚師絕不僅限于此，他們應該利用地區和季節性的特色奶酪制作獨特的醬汁他們可能還需要考慮醬汁中的奶酪如何與意大利面、餐桌上的其他菜肴以及任何其他配料搭配。其中一些奶酪的味道非常濃郁，最好用在混合奶酪中，尤其是對于較溫和的奶酪。
高達奶酪常被用在福馬吉醬中。
一個非常基本的配方是用奶油或奶油融化的奶酪澆在意大利面上，就像用來做傳統通心粉和奶酪的醬汁一樣。奶酪也可能是一種更復雜的醬汁的基礎，比如番茄醬。也可以加入羅勒之類的香草，以及一些肉類。這些其他的配料使奶酪的味道不那么強烈，可能會使奶酪變得更溫和，精致的醬汁，適合各種各樣的食物。
許多Formagi醬汁開始是一種基本的奶油醬，然后慢慢加入奶酪。
Gorgonzola奶酪，一些廚師喜歡在formaggi醬汁中使用帕爾瑪干酪。
一些廚師喜歡在formaggi醬汁中使用帕爾馬干酪。
像羅勒可以添加到一個formaggi醬。