砂糖，有時也被稱為"精制糖"、"餐桌糖"或"白"糖，是指甜菜或蔗糖，經過加工，使其結晶，然后干燥，這樣晶體就不會聚集在一起。許多人聽到"糖"這個詞時就會想到砂糖，"在世界各地的大多數市場和食品店都能買到這種品種的糖。它非常常用于烹飪和烘焙，如果食譜中沒有說明糖的種類，通常就意味著用砂糖壓制而成。
常用于
這種經過高度加工的糖是世界上最受歡迎的烘焙配料之一。它是一種簡單的碳水化合物，溶解性好，容易融化，并能與各種各樣的其他配料混合。它經常被用于各種烘焙食品中，而且少量的糖也很受歡迎以達到平衡美味的醬汁和湯。它有一種微妙的味道，通常與其他口味相得益彰，而不是與其他口味相競爭，這使得在不破壞菜肴或糖果的主要口味的情況下增加甜味是一種非常簡單的方法。人們還用它來給飲料加甜，特別是咖啡和茶，許多制造商都是預先測量好的單份食用包裝或壓制成小方糖。
裝在碗中的砂糖。
大多數"餐桌"或標準砂糖都有精細的粉狀稠度，但有時也可能找到更精細的品種卡斯特糖和所謂的"超細"糖是不同的，它們的區別更多的是晶體的大小，而不是它們加工或精煉的方式，在許多更精致的甜點和烘焙食品中都很受歡迎，比如需要清淡透氣的酥餅。
甜菜是糖的來源。
糖是一種天然化合物，可以在大多數動植物細胞中找到。例如，大多數水果，糖的濃度很高，這也是它們嘗起來如此甜的原因之一。自古以來，人們就一直在尋找提取這種甜味的方法，使其能夠單獨使用，這一過程被稱為"精煉，"而砂糖是最受歡迎的結果之一。
精制通常在糖濃度非常高的情況下效果最好。制造商通常選擇甜菜或甘蔗，這兩種植物含有大量的天然糖。從其他水果（如蘋果或桃子）中提煉可以非常耗時，而且容易造成大量浪費。
精煉過程
制糖是一個多步驟的過程。精煉者首先將甜菜或甘蔗中的糖晶體分離出來，通常是通過擴散。在擴散過程中，糖源被水浸泡、研磨或粉碎，露出其內部細胞，然后讓其蒸發，通常是在篩網或細布上收集晶體。在這一階段，晶體通常呈淺棕色或棕褐色。
不過，原糖與砂糖并不完全相同；在大多數情況下，從一個點到另一個點需要更多的加工。首先是"親和力"在那里精煉廠用水和一些磷化合物分解晶體親和力通常會產生一種粘稠的糖漿，制造商必須先加熱然后迅速冷卻，以使糖重新結晶。他們有時會使用化學試劑來幫助加快速度。結果通常是兩方面的：細小的白色顆粒和豐富的，深色糖漿。精煉廠通常一種以砂糖的形式出售，另一種作為糖蜜出售。
儲存技巧和保質期
精煉有助于糖抵抗結塊，部分原因是它會使晶體變干。然而，生活在溫暖氣候或糖暴露在高濕度環境中的人可能仍然會出現結塊現象；這是無害的，但會增加精確測量的難度，也會影響糖在不同面糊或肉湯中溶解或結合的均勻程度，雖然頑固的結塊可能需要食品加工機或攪拌機的幫助。將晶體放在密封容器中，放在涼爽、干燥的地方是防止結塊的最好方法之一。
糖很少變質，而且可以保鮮一年或更長時間。超過這一點，顆粒不會真正變得有害，但它們可能會開始失去味道，或開始呈現儲存環境的味道。大多數食品專家建議在購買后的幾個月內使用食糖，以獲得最佳效果。
替代品
顆粒糖在大多數地方都有廣泛供應，盡管有時人們可能會想用其他加工程度較低的替代品來替代，無論是作為還原糖攝入的一種方式，還是作為一種更健康的選擇的手段。所謂的"生"糖在許多市場上是很受歡迎的替代品。生糖通常是在親緣關系形成之前收集的，這意味著它的晶體稍大一些，顏色通常有點棕褐色它的味道更甜，通常比顆粒狀的要慢一些，這意味著人們可以使用更少的糖。
想要完全避免使用糖的人也可以使用天然物質，如蜂蜜、龍舌蘭和甜葉菊，而且通常有許多化學甜味劑可用，同樣，面包師通常需要小心在食譜中使用替代品，然而，不同的物質在混合和加熱時會有不同的反應。例如，在烘焙食品中使用化學甜味劑阿斯巴甜通常不起作用，而使用這種又濕又粘的蜂蜜，往往會改變原本用糖制作的最終產品的整體質感。對于廚師來說，在完全取代白糖之前花一點時間進行試驗通常是一個好主意。
人們往往會把白糖和棕色等同起來糖，但這兩種是完全不同的，用一種代替另一種很少有好結果。在很多情況下，紅糖只比制造商添加了糖蜜的顆粒狀白糖多一點。結果是，口味和密度都大不相同。一種用紅糖做的蛋糕，當食譜要求用白糖時，例如，通常會被證明是非常重的，并且可能不會正常上升。
健康信息
砂糖是一種簡單的碳水化合物，基本上意味著它是一種"快速能量"來源，人體在消化后會很快轉化為葡萄糖。大多數健康專家建議人們保持簡單碳水化合物和需要更長時間才能分解的復雜高蛋白食物之間的平衡。當人體攝入的糖超過需要時，它通常會將多余的糖儲存在脂肪細胞中。
砂糖或精制糖的另一個可能的缺點是缺乏營養大多數經過高度加工的食物所含的維生素和礦物質很少，糖也不例外。它通常含有很高的卡路里，卻沒有提供太多的營養價值。大多數醫學專家建議"謹慎"地食用任何形式的糖，"這意味著理想情況下，它應該是一種比主食更罕見的治療方法。過量的糖攝入量被認為是2型糖尿病和肥胖等健康問題的根源。
砂糖通常用于烘焙。
常用于這種經過高度加工的糖是世界上最受歡迎的烘焙配料之一。它是一種簡單的碳水化合物，溶解性好，容易融化，并能與各種各樣的其他配料混合。它經常被用于各種烘焙食品中，而且少量的糖也很受歡迎以達到平衡美味的醬汁和湯。它有一種微妙的味道，通常與其他口味相得益彰，而不是與其他口味相競爭，這使得在不破壞菜肴或糖果的主要口味的情況下增加甜味是一種非常簡單的方法。人們還用它來給飲料加甜，特別是咖啡和茶，許多制造商都是預先測量好的單份食用包裝或壓制成小方糖。
裝在碗中的砂糖。大多數"餐桌"或標準砂糖都有精細的粉狀稠度，但有時也可能找到更精細的品種卡斯特糖和所謂的"超細"糖是不同的，它們的區別更多的是晶體的大小，而不是它們加工或精煉的方式，在許多更精致的甜點和烘焙食品中都很受歡迎，比如需要清淡透氣的酥餅。
甜菜是糖的來源。糖是一種天然化合物，可以在大多數動植物細胞中找到。例如，大多數水果，糖的濃度很高，這也是它們嘗起來如此甜的原因之一。自古以來，人們就一直在尋找提取這種甜味的方法，使其能夠單獨使用，這一過程被稱為"精煉，"而砂糖是最受歡迎的結果之一。
精制通常在糖濃度非常高的情況下效果最好。制造商通常選擇甜菜或甘蔗，這兩種植物含有大量的天然糖。從其他水果（如蘋果或桃子）中提煉可以非常耗時，而且容易造成大量浪費。
精煉過程
制糖是一個多步驟的過程。精煉者首先將甜菜或甘蔗中的糖晶體分離出來，通常是通過擴散。在擴散過程中，糖源被水浸泡、研磨或粉碎，露出其內部細胞，然后讓其蒸發，通常是在篩網或細布上收集晶體。在這一階段，晶體通常呈淺棕色或棕褐色。
不過，原糖與砂糖并不完全相同；在大多數情況下，從一個點到另一個點需要更多的加工。首先是"親和力"在那里精煉廠用水和一些磷化合物分解晶體親和力通常會產生一種粘稠的糖漿，制造商必須先加熱然后迅速冷卻，以使糖重新結晶。他們有時會使用化學試劑來幫助加快速度。結果通常是兩方面的：細小的白色顆粒和豐富的，深色糖漿。精煉廠通常一種以砂糖的形式出售，另一種作為糖蜜出售。
儲存技巧和保質期
精煉有助于糖抵抗結塊，部分原因是它會使晶體變干。然而，生活在溫暖氣候或糖暴露在高濕度環境中的人可能仍然會出現結塊現象；這是無害的，但會增加精確測量的難度，也會影響糖在不同面糊或肉湯中溶解或結合的均勻程度，雖然頑固的結塊可能需要食品加工機或攪拌機的幫助。將晶體放在密封容器中，放在涼爽、干燥的地方是防止結塊的最好方法之一。
糖很少變質，而且可以保鮮一年或更長時間。超過這一點，顆粒不會真正變得有害，但它們可能會開始失去味道，或開始呈現儲存環境的味道。大多數食品專家建議在購買后的幾個月內使用食糖，以獲得最佳效果。
替代品
顆粒糖在大多數地方都有廣泛供應，盡管有時人們可能會想用其他加工程度較低的替代品來替代，無論是作為還原糖攝入的一種方式，還是作為一種更健康的選擇的手段。所謂的"生"糖在許多市場上是很受歡迎的替代品。生糖通常是在親緣關系形成之前收集的，這意味著它的晶體稍大一些，顏色通常有點棕褐色它的味道更甜，通常比顆粒狀的要慢一些，這意味著人們可以使用更少的糖。
想要完全避免使用糖的人也可以使用天然物質，如蜂蜜、龍舌蘭和甜葉菊，而且通常有許多化學甜味劑可用，同樣，面包師通常需要小心在食譜中使用替代品，然而，不同的物質在混合和加熱時會有不同的反應。例如，在烘焙食品中使用化學甜味劑阿斯巴甜通常不起作用，而使用這種又濕又粘的蜂蜜，往往會改變原本用糖制作的最終產品的整體質感。對于廚師來說，在完全取代白糖之前花一點時間進行試驗通常是一個好主意。
人們往往會把白糖和棕色等同起來糖，但這兩種是完全不同的，用一種代替另一種很少有好結果。在很多情況下，紅糖只比制造商添加了糖蜜的顆粒狀白糖多一點。結果是，口味和密度都大不相同。一種用紅糖做的蛋糕，當食譜要求用白糖時，例如，通常會被證明是非常重的，并且可能不會正常上升。
健康信息
砂糖是一種簡單的碳水化合物，基本上意味著它是一種"快速能量"來源，人體在消化后會很快轉化為葡萄糖。大多數健康專家建議人們保持簡單碳水化合物和需要更長時間才能分解的復雜高蛋白食物之間的平衡。當人體攝入的糖超過需要時，它通常會將多余的糖儲存在脂肪細胞中。
砂糖或精制糖的另一個可能的缺點是缺乏營養大多數經過高度加工的食物所含的維生素和礦物質很少，糖也不例外。它通常含有很高的卡路里，卻沒有提供太多的營養價值。大多數醫學專家建議"謹慎"地食用任何形式的糖，"這意味著理想情況下，它應該是一種比主食更罕見的治療方法。過量的糖攝入量被認為是2型糖尿病和肥胖等健康問題的根源。
砂糖通常用于烘焙。