瑞士奶酪，或來自瑞士的奶酪，由于發酵過程中用來制造奶酪，所以上面有洞。奶酪是通過將細菌引入牛奶中制成的，當細菌吃了并產生乳酸時，牛奶開始凝結。消化過程的另一個副產品通常是二氧化碳氣體，在一些奶酪中，二氧化碳被困在里面乳酪皮，在奶酪成品中形成氣泡。瑞士奶酪是最有名的奶酪，有些奶酪的洞像核桃一樣大。
發酵細菌在成熟奶酪中產生氣泡，導致洞。
許多奶酪以"瑞士"奶酪的名義銷售。真正的版本是瑞士埃蒙塔爾或埃蒙特勒，在瑞士的特定地區生產。埃蒙塔爾有一個受保護的原產地名稱，這意味著只有在瑞士該地區以某種方式制備的奶酪，可以用這個名字來標記。它有著乳脂狀的質地和很多消費者認為是瑞士奶酪的大洞。
一塊厚厚的方蒂納奶酪。
產于世界各地，并被貼上瑞士標簽，因為它使用相同的細菌和相似的發酵方法。一些乳品廠還專門生產瑞士洛林，也被稱為嬰兒或花邊瑞士。它的洞比埃蒙特勒小得多，因為奶酪不允許老化那么久。奶酪越長治愈后，洞就越大。
瑞士奶酪是在牛奶加熱后加入謝爾曼丙酸桿菌和其他培養物制成的如果有問題的奶酪是埃蒙塔爾的，那么牛奶就不是經過巴氏殺菌的。在美國，這種奶酪通常是用巴氏殺菌的牛奶制成的。細菌在牛奶中形成凝塊，這些凝塊被壓成沉重的模具，然后在鹽水浴中短暫浸泡，形成一個奶酪的輪子。鹽水浴在奶酪上形成一層厚厚的外皮，這就是然后放進成熟的洞穴中成熟。
隨著奶酪的老化，謝爾曼丙酸桿菌（propatonibacter shermani）繼續進食，產生二氧化碳。在松軟的奶酪中，氣體會慢慢穿過奶酪，并從果皮中逸出。然而，瑞士奶酪包裝緊密，果皮非常厚，所以氣體無法逸出，而是形成氣泡。瑞士人短暫的陳釀會有更小的氣泡和溫和的黃油味。更成熟的產品，如埃蒙特勒，會有更大的洞和更自信的味道。
鹽水能使奶酪更有風味，延長其壽命。