不同類型的大蒜蘸醬通常可以根據用來盛放大蒜的基料來分類。其中最受歡迎的一種是油基，它能使大蒜的味道非常強烈。奶油大蒜蘸醬以酸奶油或重奶油為基料，通常與洋蔥等配料混合烹飪，一種以醋為基礎的大蒜蘸醬，再加上醬油或芝麻油，經常被使用。用奶酪做的大蒜蘸醬可以獲得非常不同的風味，尤其是如果奶酪放在火鍋里保溫。
像大多數希臘蘸醬一樣，garlicky tzatziki是用橄欖油制成的。
有幾種方法可以將大蒜味注入大蒜醬中醬汁。可以用一些配料輕輕加熱，這樣味道就慢慢地被吸收了。大蒜也可以直接磨碎放入蘸汁中，片和蒜汁會提供一種強烈而刺激的味道。當大蒜在烤箱中烘烤時，味道會變得醇厚和發展，糖變成焦糖，丁香變得非常柔軟，很容易搗碎成糊狀。在幾乎所有的制備方法中，大蒜應在醬汁中靜置一段時間，以使濃烈的香味在整個醬汁中散發。
大蒜頭。
可以使用橄欖油制成的大蒜蘸醬在平底鍋里慢慢加熱橄欖油，然后加入蒜片。大蒜和油一起煮，直到味道混合，大蒜變香。蘸醬可以加入其他配料，如紅辣椒片、鹽，鼠尾草或帕爾馬干酪。用黃油代替橄欖油或兩者的組合可以制作出更濃的醬汁面包，蔬菜和海鮮，如龍蝦，都很適合這種蘸醬。
培根包著的扇貝配大蒜醬油。
大蒜和洋蔥可以加入酸奶油中，制成適合餅干、蔬菜或薯條的醬汁。切好的蔥粒也可以用在醬汁中。其他奶油基包括酪乳或濃奶油，在平底鍋中與大蒜一起慢慢減少，然后有時用黃油或蛋黃醬增稠，或者用磨碎的奶油調味肉豆蔻。
濃奶油可以作為大蒜蘸醬的底料。
一種經典的亞洲大蒜蘸醬可以用米酒醋、醬油、，適量的切碎的大蒜和一些生姜。這種深色的醬汁味道很辣，可以用來蘸肉串肉、餃子或任何重口味的食物。用醋、大蒜和泰國紅辣椒做熱的調料。可以通過簡單地烹調醬汁來降低醋的鋒利度。
，奶酪可以作為大蒜蘸醬的底料，可以用融化的奶酪，比如瑞士奶酪，和大蒜一起慢慢加熱，也可以用液體形式的加工奶酪制成。番茄或辣椒等切碎的蔬菜可以混合到蘸醬中，以提供一些質地和較淡的味道。
酸奶油，用來做大蒜蘸醬。