curtido，又名curtido blanco或curtido rojo，是一種發酵或腌制的沙拉，主要用卷心菜制成。"blanco"指在菜中使用傳統的綠色卷心菜，"rojo"是指將甜菜與綠色卷心菜一起使用。許多人將curtido比作油菜沙拉、酸菜或泡菜，它通常出現在墨西哥和中美洲的菜肴中，與許多菜肴搭配。據許多人說，它與薩爾瓦多菜papusas特別相配。制作curtido的原料多種多樣，如卷心菜、檸檬汁、胡蘿卜、香料，醋和洋蔥。
Curtido通常被比作泡菜。
腌制和發酵是制作Curtido的兩種主要方式。發酵是做這道菜，但是腌制可以在更短的時間內產生類似的效果。當原料發酵時，糖會分解，留下一種葡萄味。在腌制過程中，這種味道是通過在腌制液中加入某種醋來實現的。
辣椒通常用于制作柯提多。
，卷心菜和胡蘿卜絲放在熱水中大約5分鐘，然后瀝干并壓榨，以盡可能多地去除水分。在卷心菜和胡蘿卜的混合物中加入醋、蔥、辣椒和鹽，混合后，這種混合物可以在室溫下放置幾分鐘，然后冷藏，直到可以使用。其他版本除了使用其他配料外，還使用墨西哥胡椒或乳清，或將其替代。
Curtido很好地補充了墨西哥和中美洲的烹飪方法這些菜很多都是豐盛豐盛的，這使得咖喱菜的味道和質感成為很好的佐料。菜里的醋使它有一種濃烈的味道，而松脆的質地與許多菜肴很好地結合在一起。有些人喜歡把它作為配菜吃，有些人喜歡把它加到豆子里，玉米餅或其他菜肴。
另一種菜肴是在危地馬拉制作的，被稱為curtido rojo。這種菜肴通常使用額外的配料，如甜菜，綠豆和紅酒醋。許多人認為用腌鹽水代替發酵的方法來制作這道菜味道更好。
盡管它主要用于墨西哥和中美洲菜肴，curtido也可以與其他各種菜肴搭配使用。許多人喜歡在熱狗或其他可能使用涼拌卷心菜的菜肴上使用它，而其他人則喜歡把它單獨當作零食吃。