金槍魚魚片是一種將新鮮金槍魚薄片浸泡在柑橘汁和其他調味品中制成的一種魚類菜肴。雖然金槍魚實際上并不在金槍魚魚片中烹調，但柑橘汁中的酸會改變蛋白質的性質，使金槍魚有熱煮過的質感和外觀，制作金槍魚魚片時，高質量的魚和保持干凈的烹飪環境是必不可少的，因為從技術上講，這道菜是生的。
金槍魚（新鮮或罐裝）可能含有相對較高的汞。
幾種不同種類的魚可以用在切維切的食譜中，但是對于金槍魚魚片來說，明智的做法是使用最好的金槍魚——通常被稱為"壽司級"或"刺身級"。這些術語意味著魚足夠新鮮，質量好，可以生吃，比如壽司或生魚片切維切的金槍魚應購買牢固的、帶粉紅色的紅色牛排，以后可以在腌制前切成丁或切片。魚需要被分解成小塊，以增加表面積，并為腌制液滲透魚類創造更多的機會；小方塊或細條或切片是受歡迎的選擇。金槍魚應該腌制在玻璃或陶瓷容器中，因為酸性鹵汁可能會與金屬容器發生反應。
金槍魚魚片的關鍵元素是腌制魚的酸性柑橘汁。雖然檸檬和酸橙是切維切的傳統選擇，但主廚可酌情添加一些不太傳統的水果，如葡萄柚或橙汁。在柑橘汁中添加其他口味，以進一步增強金槍魚的風味傳統上，這些食材包括辣椒和大蒜。由于金槍魚常與亞洲菜肴聯系在一起，金槍魚切肉可能包括不太傳統的口味，如醬油和姜，這樣可以增強這種魚的味道。
金槍魚片被腌制在酸性柑橘汁中，制成金槍魚肉。
一旦魚準備好，腌料混合，將腌料倒在生魚肉上，根據需要的效果，可以在任何地方停留幾分鐘到幾小時。理想的情況是，金槍魚的外緣變得堅硬不透明，中心保持粉紅色和生的狀態。喜歡不透明魚的人可以讓混合物腌得更長時間，但是要小心不要讓魚變得堅硬或過度腌制。成品金槍魚可以單獨食用，放在薯條或餅干上，與其他蛋白質一起食用，也可以放在沙拉中食用。
這是一個很好的經驗法則ceviche最合適的金槍魚是在尋找標有壽司級的金槍魚，這意味著它是壽司級的；很適合做壽司。
橙汁有時用于腌制金槍魚切魚片。