在一家高級餐廳提供冷食是廚師長的工作。在法文中，加德經理負責準備冷食，如沙拉、冷湯和開胃菜。在大多數餐館里，廚師通常是初級廚師，配餐室主管站通常是廚房中要求最高的工作。
令人印象深刻的食物展示是一個嘉德經理應該擅長的事情。他或她必須能夠準確和創造性地為食物調味，這需要對冷食有敏銳的知識。一些處于這種地位的人甚至可能被要求在冷食物烹調和熱食之前調味。
按照標準，廚師負責冷食，例如沙拉、開胃菜和湯，他或她通常會負責制作精美的甜點。冷盤自助餐、燒菜、裝飾菜、餡餅、肉凍和其他冷盤都是由這位廚師負責的。
，并不是嘉德經理的唯一職責。他或她可以制作一些中心品，這些東西通常是可以食用的，用來制作精美的用餐體驗。這些東西可以用奶酪、冰塊、牛脂、水果、蔬菜、鹽面團、蛋糕、黃油等制成，或任何其他可塑性食品。
注意細節是這一職位的關鍵。嘉德經理必須保持嚴格的衛生條件、最佳的風味、準確的食譜和巧妙的風格，以確保每一盤菜都能吃到最好的飯菜在為這個職位做準備時，一個初出茅廬的廚師應該在所有形式的食物準備方面有很強的背景，包括烤制、成型、調味、吸煙、偷獵、腌制、雕刻以及烹飪中使用的任何其他方法。
為贊助人或評論家準備食物，廚師長必須確保最后的盤子不僅是一道美味的菜，而且是一件藝術品。他或她必須擦去盤子邊緣多余的水滴，并安排好每一部分，從菜的中心到最小的裝飾物，盡可能的巧妙。創造性的餐桌安排有時也由這位廚師來執行。
為存放冷菜而保留的餐具室也被稱為加德經理。這個區域通常位于大型餐廳或酒店，應該非常涼爽和干凈，Garde Manger也是蒙特利爾一家以海鮮拼盤聞名的餐廳。