Verjuice是一種用未成熟的水果壓榨而成的調味品。由于酸含量高，它有一種非常酸的味道，可以像醋或檸檬汁一樣在各種食譜中使用。傳統上，Verjuice是由未成熟的葡萄制成的，許多定義將其描述為由葡萄制成，但它也可以用蘋果和其他水果制成。如果一個食譜要求喝苦艾汁，而沒有一個是可用的，人們也可以用其他的酸味配料來代替。
這種調味品在中世紀非常流行，與檸檬汁和醋不同的是，它不會改變葡萄酒與食物搭配時的味道，而且可以作為佐料推薦給搭配葡萄酒的食物，這樣葡萄酒和食物的搭配不會產生沖突。它可以用于調味品和醬汁中，以及去釉平底鍋，在鹵汁和各種各樣的菜肴（從魚到紅肉）中加入酸味。
許多葡萄園都有在果實開始成熟時將藤蔓變薄的做法。如果讓所有的水果都在藤蔓上成熟，質量會下降。摘下一些水果可以讓葡萄藤將更多的能量投入到剩下的葡萄叢中，生產出優質的產品。為了稀釋而拉出來的葡萄通常被用來制作維利果汁，而不是簡單地被堆肥或丟棄，現代廚師可能會從這道傳統的烹飪方法中學習這種傳統的果汁和果汁這種產品通常在種植葡萄的地區獲得，特別是當受歡迎的廚師在他們的食物中使用它的時候，它有時可以通過進口商獲得，如果要長期保存的話，應該冷藏或冷凍保存。
verjuice的味道是與眾不同的。剛學會使用它的廚師可能會想在主菜中使用它之前先進行實驗。實驗還將為人們提供如何用它代替其他配料的信息或者在無法獲得的情況下如何使用其他成分來代替verjuice。這種產品不含酒精，因為它沒有發酵，并且可以安全地被飲食限制飲酒的人食用。