阿納海姆胡椒是智利的一種，通常呈鮮綠色，成熟后變紅。它有點大，長約5到8英寸（12到20厘米），寬約1到2英寸（2到5厘米）。根據顏色的不同，這個智利的其他名稱包括加州綠或紅智利、智利維德或智利科羅拉多，或者是長青椒。阿納海姆辣椒的甜味、溫和度到中等辣度，通常介于墨西哥胡椒和哈巴內羅胡椒之間。它們的體積大，是辣椒的好選擇，或者可以切碎，用于其他各種食譜中。購買和使用這些辣椒的最佳時間是在夏天，盡管在許多雜貨店全年都能找到它們。
一個阿納海姆辣椒可以在冰箱里保存長達一周，阿納海姆辣椒主要生長在美國加利福尼亞州和新墨西哥州，每一個地方都有不同的品種。新墨西哥的辣椒通常比加州的辣。這些智利辣椒有一層厚厚的皮，最好在烹飪前去掉。這可以通過把辣椒放在烤架上或者放在肉雞下烤到皮燒焦為止。然后讓它們休息放在一個有蓋的碗或棕色紙袋里直到冷卻，這時皮膚很容易脫落。雖然阿納海姆胡椒粉可以在任何地方使用，綠色品種是最受歡迎的烹飪品種。
阿納海姆辣椒有時會添加到番茄沙司中，從溫和到辣味不等。
與大多數其他智利辣椒一樣，阿納海姆辣椒制作簡單，雖然使用手套時最好戴手套，因為油會刺激皮膚如果要立即使用，應將辣椒切成兩半，去掉白色的薄膜和種子，因為這是智利最熱的地區，而且通常有苦味。阿納海姆辣椒也可以在冰箱里保存長達一周，或者在冰箱里保存長達一年。
紅辣椒是用阿納海姆胡椒制作的最受歡迎的菜肴之一，因為它體積大。在這個墨西哥食譜中，辣椒用奶酪填充，然后搗碎和油炸。辣椒通常搭配各種佐料，包括紅色或綠色的莎莎醬、米飯或豆類。阿納海姆胡椒粉也可用于大多數需要新鮮辣椒的食譜中，如沙拉和燉菜。