Arracacha或zanahoria blanca是原產于南美洲安第斯地區的一種根莖植物，在植物學上與芹菜和胡蘿卜有關。其根有白色光滑的表皮，類似一個大的白色胡蘿卜或歐洲防風草。其溫和的味道使人聯想到芹菜、卷心菜或栗子。高高的莖干呈綠色，偶爾也有有紫色條紋，可以煮或像芹菜一樣生吃。Arracacha主要在南美洲和一些加勒比和中美洲地區種植和消費。
沙拉。
這種植物在南美洲種植的時間可能和其他植物一樣長。通常種植而不是土豆，因為它生產成本更低，需要更少的肥料，這種植物原產于玻利維亞和委內瑞拉之間的安第斯地區。西班牙征服者忽略了這種植物，直到18世紀末才給它起了一個學名。arracacha這個詞是Quechua，并被輸入到西班牙語中。
這是最大的傘形花序之一。它的中心根通常有幾個側根，長約2到10英寸（5到25厘米），長1.5厘米直徑到2英寸（2到6厘米）。果肉可以是白色的，黃色的，或紫色，視品種而定。莖和葉通常長到約3.2英尺（1米）高，如果留作種子，可以產生黃色或紫色的小花。
根含淀粉，但容易消化，富含維生素a。嬰兒和老年人可以安全地食用arracacha根。所有部分都富含鈣這種植物可以在冰箱里保存兩到三個星期。
一種多才多藝的塊莖，細嫩的arracacha根通常被煮沸、烘烤或油炸。它們也常被添加到秘魯和哥倫比亞流行的燉菜中這種植物在厄瓜多爾或委內瑞拉的烹飪中并不少見，在那里它被稱為apio
在巴西，arracacha被干燥成薯片，然后作為調味品添加到脫水湯中。煮熟后，根通常與沙司（salsa de queso）或奶酪醬或薩爾薩（sasa de pepas de zambo）等醬汁一起食用，或者南瓜籽醬。莖干可以燙一下或者加入沙拉中。葉子和中心根通常給牲畜食用。
，arracacha有幾個局限性，這有助于解釋為什么它沒有長得更廣。它的根比馬鈴薯長，通常在種植后的300-400天收獲。它不耐霜凍，如果在地里呆得太久，根會變得堅硬、有纖維，而且味道不好。此外，arracacha容易受到蜘蛛螨和一些病毒的侵害，而且保質期很短。