香腸卷是一種小吃或開胃食品，它是用香腸和其他香料混合制成的酥皮糕點或面包面團，也可以將一根香腸包在面團中烘烤而成，其最終結果是可以用手或外出時食用的緊湊食物，餡料辛辣，口感酥脆，褐色的面團涂層。香腸卷可以用其他填充物制成，這樣它就更像是一道早餐菜，或者它也可以用類似香腸的肉末來制作。聚會、慶典和其他聚會都是供應香腸卷的常見場所，主要是作為一種快餐。
大蒜粉可以作為香腸卷的調味品。
香腸卷中使用的肉的種類因食譜而異。這道菜在幾個國家很受歡迎，雖然有些地方的香腸制作方法不同或稠度不同，但一般使用香腸，如意大利熱香腸或早餐香腸，不加腸衣，用磨碎的肉加上百里香等香料，味道和質地稍有不同，牛至和大蒜粉。不同類型的香腸-如香腸、和香腸也可以在餡料中混合。
可以使用香腸在香腸卷中。
香腸卷的餡料可以是碎肉、雞蛋，有時還可以是蔬菜，如芹菜和胡蘿卜。辣椒等香料和洋蔥、青椒等香料也可以切丁混合面包屑，有時事先浸泡在牛奶中，可以幫助填充餡料，防止在香腸卷烹飪時變干。肉不一定要事先煮熟，但許多食譜都要求它有助于減少菜肴中的脂肪。
香腸卷的包裝材料幾乎可以由任何類型的面團制成，盡管泡芙面團是一種常見的選擇。也可以使用面包面團、菲洛面團和餅干面團。無論選擇哪種面團，面團都要搟成薄片，并將餡料放在在將香腸卷包在面團里形成圓木之前，
香腸卷可以烤成一片，然后在烹調過程中切成小塊。它也可以做成適合一次食用的單包。或者，在烘烤之前，一根原木可以做成一小塊，然后切成一小塊，這樣它們就可以很容易地作為開胃菜食用。
香腸卷是用香料磨碎的香腸填充的糕點。